结课论文 七大营养素与人体健康.docx

文档介绍：七大营养素与人体健康
摘要：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养 素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素 为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素脂肪酸一般由 4个到24个碳原子组成。
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯， 是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物 脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中成固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多， 在室温下成液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有：脂肪是体 内贮存能量仓库，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与 机体各方面的代谢活动等等。
功能：
生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。
构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分（蛋白
质、脂肪、糖类）之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成 胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身
体热量散失，维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。 内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 减少内部器官之间的摩擦。
提供必需脂肪酸。
脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生 素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
三 维生素 维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类 有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或
缺。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、 生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍 而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素 A、维生素B、
维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断 地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有 辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持 和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形 式，存在于人体组织中。
维生素A
维生素A的主要生理作用：维持正常的视觉；维持和促进免疫；维持皮肤粘膜层的完整性， 维持呼吸道，消化道，泌尿道上皮细胞的正常功能；提高铁的的吸收，缺乏维生素A的症状， 夜盲，皮肤干燥，贫血等，要多吃点蛋黄，肝脏，胡萝卜之类食物。
维生素C
维生素C的主要生理作用：促进胶原蛋白合成；促进铁吸收；促进抗体形成，提高免疫；增 强酶的活性，促进机体解毒作用。缺乏维生素C的症状，坏血病，牙龈出血，抵抗力下降等， 要多吃番茄，猕猴桃，菠菜，玉米等。
维生素E
维生素E的主要生理作用：抗氧化，抗动脉粥样硬化；维持淋巴细胞功能，增强机体免疫； 减少脂褐质产