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辣椒辣度的检测方法
辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法
1 范围
该标准规定了辣椒及辣椒制品的有关术语和定义、样品的制作原理
本方法只能使用分析纯的试剂。
食用酒精 95%(V/V) 乙醇。
蔗糖 50g /L 溶液。
蒸馏水应符合 GB/T 6682 的三级要求。
仪器
实验室常用设备及以下仪器。
用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。
用容量为 1mL ，分度 的刻度移液管。
用容量为 5mL 的刻度移液管。
用中速定性滤纸。
漏斗及漏斗架。
用容量为 50mL 的烧杯。
用准确到± 的分析天平称量。
饮水机。
饮用水应符合 GB19298 的要求。
漱口杯。
称样
取样
辣椒粉过 40 目筛、混匀后取样；干辣椒需捣碎、过 40 目筛、混匀后取样；鲜辣椒经烘干后，同干辣椒取样；辣椒酱混匀后取样；剁辣椒捣碎、混匀后取样。
测试人员先粗测出样品的辣味区段范围，粗定 3 个连续辣味区段进行称重。称取测试样品的质量按表 1 进行。
表1 辣椒辣味区段对应的取样量 单位为克
辣味区段
A′
B′
C ′
D ′
A
测试质量 (g)
辣味区段
B
C
D
E
F
测试质量 (g)
注：辣味区段 A ′→ F 表示辣味由弱到强。
制备提取液
5. A′→ D 辣味区段的样液提取
用 条的乙醇浸提 条的样品，完全转移至 条的 50ml 容量瓶中，再用乙醇定容至刻度。塞上塞子，用力振摇 1min ，随后静置 30min 。重复操作两次，再振摇容量瓶一次，随后静置 15h 。然后用 条的干滤纸将提取液过滤到一个 条的 50ml 的烧杯中。
E 辣味区段的样液提取
同 步骤操作。然后用 条的 的移液管移取 条过滤后的提取液 至 50mL 于 条的容量瓶中，用乙醇稀释至刻度。
F 辣味区段的样液提取
同 的步骤操作。然后用 移取 的移液管移取 条中过滤后的提取液 至 100ml 于 条的容量瓶中，用乙醇稀释至刻度。
制备空白液
按照附录 A 或附录 B 对应的辣味区段内，选择中间段体积的 条的乙醇用 条的分度为 的移液管移取，然后转移到一个 条的 50ml 的容量瓶中。用 条的蔗糖溶液稀释至刻度，确定为空白液。
制备稀释液
选取中间辣味区段提取液，对应附录 A 或附录 B 辣味区段， 用 条的分度为 的移液管 从中间段体积开始移取提取液， 然后转移到