餐饮服务技能测试题修订版.docx

文档介绍：集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
餐饮服务技能测试题
第二章 餐饮服务技能测试题
时间：90分钟 总分：100分
.当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。
1；主人 B. 2；客人 ；客人 ；主人
（ ），应注意_________。
A. 壶嘴不可对着客人摆放 B. 壶嘴不可对着主人放
C. 壶嘴应对着主人放 D. 壶嘴应对着主人放
( )。

( )，以控制酒液的流速，以下哪项是正确的?
A. 瓶内的酒量越多，流速越快 B. 酒量越少，流速越慢。
C. 瓶内的酒量越少，流速越快 D. 以上都是错误的
( ) 开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
A. 葡萄酒 B. 香槟酒 C. 啤酒 D. 烈酒
( )，操作时左手托盘，从 ___________ 摆放餐具。
A. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B. 主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手 D. 主人坐位按逆时针方向依次用右手
( )，从左到右依次是 __________ 。
A. 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B. 水杯、烈酒杯、黄酒杯
C. 水杯、黄酒杯、烈酒杯 D. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
( )，瓶口与杯口应 ________ 。
A. 相距 2CM B. 相接触 C. 相距 5CM D. 相距越远越好
( )，哪一种服务最豪华？

( )，哪一种的餐位周转率和空间利用率最高？

( )

( )

三、多项选择题（每题2分，共20分）
（ ）。
A. 宴会规模 C. 宴会规格
（ ），应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的_