文档介绍：熟食部原材料及供应商商品
质量验收标准

目录
畜肉类----------------------------------------------------1
禽肉类----------------------------------------------------1
副产品类-------------------------------------------------1
畜类内脏类----------------------------------------------1
禽类内脏类----------------------------------------------1
水产品类-------------------------------------------------2
调味料类-------------------------------------------------2
香辛料类-------------------------------------------------2
其它类----------------------------------------------------2
灌制品类-------------------------------------------------3
腊制品类-------------------------------------------------3
真空包装类----------------------------------------------3
第一部分原辅料类
一、畜肉类
鲜畜类肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白或淡黄,外表微干有风干膜或微
湿润,不粘手,弹性好,具有本身固有的正常气味。
冻畜肉外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或
热刀触之,立显鲜红色,肉坚硬,敲击有响声,化冻时有肉的正常
味,略潮,无熟肉味,脂肪白色或淡黄,肌腱为白色或石灰色。
二、禽肉类
1、鲜禽肉眼球平坦且饱满,皮肤有光泽,品种不同,呈淡黄、灰白、乳白或
淡红,外表微干或微湿,肌肉切面有光泽,弹性好,有本身固有的
正常气味。
2、冻禽肉外观滋润,呈乳白或微黄色,基本无血冰,解冻后与鲜禽特征相同。
三、副产品类
1、口条品质新鲜,外形完整,舌根无附着肌肉,无舌骨、舌苔、脂肪、无
病、无伤、无异物。
2、猪脚品质新鲜,去蹄不带蹄筋,无毛,趾间里垢,无松香。
3、禽脚白色或灰白色,无黄皮,趾壳,外形完整,脚垫上无黑班或黄斑,
无血污、血凝、块瘀血。
4、禽翅无残羽、黄衣、伤斑、溃烂、瘀血,允许修剪,但最大范围不超转
弯关节处。
5、禽腿无残羽、伤斑、溃烂、瘀血、炎症、残骨及多余的皮和脂肪。
6、胸肉外形完整,无残羽、瘀血、残骨、伤班、溃烂、炎症及多余脂肪,
呈白色带有淡玫瑰色或红色。
四、畜类内脏类
1、心脏红色脂肪,乳白色或稍红色,结实、有弹性,外形完整,心房内无
瘀血,无病变,气味正常。
2、肝脏红褐或棕黄色,有光泽,湿润,略有弹性,组织结实微密,肝叶完
整,无脂肪、胆囊,粗输胆管,无寄生虫、炎症、水泡、薄膜及胆
法污染,微有