文档介绍：营养师***5篇
营养师***5篇 第1篇
关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。
答案：D解析：，
答案：A,B,C,E解析：老年人身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。骨组织矿物质和骨基质均减少，致骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症和骨折。
膳食中三大热能营养素的来源比例为（ ）较适宜。%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%
答案：C解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。
社区教育的基本交流模式有（ ）。
答案：A,B,D,E解析：社区营养教育的基本交流模式包括：单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流。
道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（ ）
答案：错解析：道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。
下列食物中含铁丰富的是（ ）。
答案：B解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
营养师***5篇 第3篇
亚***盐引起的食物中毒（ ）。
答案：A,C,D解析：亚***盐中毒的特效药物是美兰，也叫亚甲兰，误食亚***盐引起的中毒潜伏期很短，一般仅为10分多钟。
酒的能量来源有（ ）。
答案：B解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。
下列***可引起霉变甘蔗中毒的是（ ）。******-
答案：C解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经***，故摄入霉变甘蔗可致中毒。
学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ）g。～～～～70
答案：C解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～60g／日。
道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（ ）
答案：错解析：道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。
婴儿配方奶粉的成分上有哪些改变
答案：解析：(1)绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷。(2)调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收。(3)模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。(4)在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴儿对脂肪酸的需要，如调整n－3和n－6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳。(5)降低矿物质总量，调整钙／磷比例至(1．3～1．5):1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。(6)对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，避免过敏症的发生。
我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（ ）
答案：错解析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过5μg／kg。
简述哺乳期的膳食特点。
答案：解析：(1)食物种类齐全多样化。一日以4～5餐为宜，如主食不能只吃精白米、面，应该粗细粮搭配，每天食用一定量粗粮，并适当调配些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等，每日300～500g。(2)保证充足的优质蛋白质。动物性食品如鱼类、禽类、肉等可提供优质的蛋白质，每日200～250g。在受经济条件限制的地区，充分利用大豆类食品提供蛋白质和钙质。(3)多食月J含钙丰富的食品。乳及乳制品(如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)含钙量最高，并且易于吸收利用，每日至少摄人25