文档介绍：第四册营养与疾病
第一章营养缺乏病
第一节概述
第二节营养缺乏病的分类
第三节营养缺乏病的原因
第四节营养缺乏病的发生过程
第五节营养缺乏病的诊断
第六节营养缺乏病的预防与治疗
蛋白质食物成分一览表
100克牛奶------蛋白质 —
100克鸡蛋------蛋白质 12—13克
100克草鱼------蛋白质
100克鳕鱼------蛋白质 21. 克
100克香菇------蛋白质 9克
100克鸡腿------蛋白质
100克牛腱子肉----
100克羊肉片------蛋白质18克
100克猪肉脯-------蛋白质28克
某些食物血糖指数(%)
GI %
食物
90-100
葡萄糖、蜂蜜、白面包、鲜土豆泥、粳米、糯米、白薯、富强粉面片小米、籼米、山药、国光苹果
80-90
玉米面、胡罗卜、糙米、麦芽糖、馒头、面条、燕麦、甜玉米香蕉、蔗糖、绿豆、绿豆籼米饭、标粉馒头、煮白米、二合面#
70-79
面包(粗粉)、鲜扁豆、土豆片、牛奶、酸奶酪、西瓜、甘蔗、南瓜、莜麦面、二合面*
60-69
燕麦片、甜菜根、葡萄干、纯桔汁
50-59
荞麦、意大利面条、威化饼干、豌豆、苹果、
40-49
红薯、豌豆(干)、柑橘、橙汁
30-39
扁豆、黑眼豆、冰淇淋、梨、果糖
20-29
菜豆、柚子、鲜桃、四季豆、绿豆
10-19
大豆、花生
酸碱食物中和成分表(克)
酸性
碱性
大米
100
面包
100
猪肉
100
牛肉
100
鸡肉
100
蛋黄
100
干鱿鱼
100
砂糖
100
啤酒
100
海带
10
2
20
20
30
50
80
100
3
菠菜
30
5
50
50
70
150
200
250
10
香蕉
50
10
100
100
150
250
400
500
30
胡萝卜
100
10
100
100
200
300
500
600
20
芹菜
100
10
100
100
200
300
500
600
20
南瓜
100
15
150
100
250
400
700
800
30
洋葱
200
50
400
300
700
1200
2000
2300
70
牛奶
400
50
600
500
1000
1500
2700
3400
10
酸性:猪肉----
鸡肉----
碱性:洋葱----+
海带----+
七色食物与养生
红色:番茄、葡萄柚都属于红色食物,具有番茄红素,具有抗氧化作用,可保护细胞膜。虾子、鲑鱼则含有虾红素、甲壳素、维他命E,也具有抗癌功效。
黄色:目前盛产的橘子、菠萝、芒果、木瓜是黄色食物的代表,比起胡萝卜、南瓜、甘藷所含的β-胡萝卜素抗癌效果更强五到六倍。黄豆、蛋黄、玉米也是很好的黄色抗癌食物。
绿色:绿色食物代表有绿色花椰菜、绿茶、毛豆、菠菜、韭菜、莴苣、奇异果等,是日常生活中极容易补充的蔬果,且都是强力抗氧化物,可以防癌。花椰菜的抗癌成分多在茎部的外皮,应尽量保留。
红黄绿
褐色:褐色食物有全麦面粉、五谷杂粮、菇类、坚果类。五谷杂粮可以抑制癌细胞活动,减少扩散的速度,增强免疫力,不仅一般人可多吃,治疗中的癌症病患也可多吃。
白色:白萝卜、洋葱、大蒜、牡蛎、姜、干贝、鸡肉、牛奶都是属于白色食物。对很多癌症病患传言,不能吃两隻脚的动物,其实鸡肉含有的维生素A是猪、牛的10倍,是绝佳的抗氧化剂。
紫色:紫色蔬果有茄子、红葡萄酒、红紫苏、蓝莓等,有丰富的花青素OPC,具有强大的抗氧化作用。而味道浓烈和涩味重的葡萄酒,多酚含量比陈年葡萄酒更好。
黑色:海带、黑芝麻、黑豆等黑色食物,以黑芝麻的芝麻木质素可以防癌、抗癌、并能提升肝脏功能,预防肝癌。