文档介绍：食品安全法
第一节 食品安全法浅析
一、 为什么要制定食品安全法？
1、 为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，预防和控制食源性疾 病的发生；
2、 保证食品安全；
3、 保障公众身体健康和生命安全。
农药 兰等国，瘦肉精这类物质的使用却是合法的。 瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。 预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用含有有毒有害物质的食品后出现的 急性、亚急性疾病。
例子：垃圾猪因垃圾中的腐败物、杂品等含有大量的原病体、病毒、寄生虫及虫卵，被猪食用 后，一方面对猪本身不利，易引起多种疾病；同时病源易在猪肉中存留，而这样的猪肉被人食 用后，也容易引发多种流行病。尤其是一些废气在垃圾堆中的餐厨废弃物，已受到铝、汞、镉 等重金属以及有机化合物、苯类化物的污染，喂猪后，有害物质蓄积在猪的脂肪、肌肉等组织
里，人食用了这样的猪肉达到一定程度后，就会导致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降，容易发 病，危害极大。垃圾中含有结核病菌、乙肝病菌等多种病源菌。屠宰后的“垃圾猪”从表面上 看与科学饲养的猪很难区别，但垃圾猪肉中含有很高的铅、汞、铁等微量重金属元素和多种有 害成分，这种猪肉如果进入市场，对消费者的身体健康极为不利。
地沟油据北京市环保局的一位负责人介绍，仅北京市就大概有宾馆、饭店和食堂近5万家，每 天产生的1600多吨泔水和120多吨的地沟油中，有50%会被私人捞走。每到晚饭时间，大部 分的餐馆饭店门前就会停着这样的泔水车。这些泔水会被运到郊区某处民居，泔水和地沟油被 混在一个大锅里，锅底下是熊熊燃烧的火苗，农夫用大勺将飘浮在上面的油脂一点点刮出来， 倒进旁边的另一个容器里。他们提炼出来的油会有人专门来收购，进行加工处理后再转手卖出 去。据知情人介绍，仅在北京地区，像这种“炼油”的农户有上千家。目前我国每年返回餐桌 的地沟油有200万~300万吨。而中国人1年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就 是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。“地沟油”会导致消化不良、 腹泻、引发强烈腹痛、胃癌、肠癌。收购的地沟油每吨是3400元，加工后的“成品油”就 可以卖到每吨5000元。去除各种成本后，纯利润每吨在1000元左右。
第三节食品安全法与生产经营
一、 食品经营人员承担的责任及要求
A：食品生产经营者承担的责任
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管 理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
★食品生产经营者对其经营的食品安全负责
★对社会和公众负责，承担社会责任
B:从业人员健康管理制度
从事接触直接入口食品工作的从业人员不得患有
▲痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
▲活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定：
食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必 须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤