文档介绍：食物营养与健康关系之浅析
学 院：信息科学与技术学院
专业班级：计算机科学与技术（4）班
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食物营养与健康关系
摘要 引言 营养素的介绍：
一、 蛋白质
二、 脂类
三、 碳水化合
食物中脂肪的主要来源为各种植物油和提炼过的动物脂肪。除此之外，各种常用食物中 都含有不同数量的脂肪或类脂。植物中以油料作物如大豆、花生等优良最为丰富，动物性食 品中如肥肉、瘦肉、鱼、禽等，视其部位不同各异。
三、碳水化合物
碳水化合物即糖类物质，单糖是做常见的碳水化合物，有葡萄糖，果糖，半乳糖和甘露 糖，及溶于水，不经过消化液的作用就可以直接被集体吸收利用，人体中的血糖就是单糖中 的葡萄糖。双糖常见的有蔗糖和乳糖，有两分子单糖组合而成，易溶于水，需要将其分解为 单糖后，才能被集体吸收利用。多糖主要有淀粉、糊精和糖原，其中淀粉是膳食的主要成分， 由于多糖是由成百上千个葡萄糖分子组合而成，不易溶于水，因此需经过消化酶的作用，才 能分解单糖而被机体吸收。碳水化合物在人体内主要以糖原的形式存储，量较少，仅占人体 体重2%左右。
碳水化合物的作用：
1、 提供热量人体中所需要的热量大部分来自于碳水化合物，特别是人体的大脑，不能利用 其他物质供能，特别是大脑，不能利用其他物质供能，血中的葡萄糖时期唯一的热能来源， 当血糖过低时，可出现休克、昏迷甚至死亡；
2、 构成肌体和参与细胞多种代谢活动；
3、 保肝解毒；
4、 帮助脂肪代谢；
5、 节约蛋白质；
碳水化合物的来源：
食物中，碳水化合物的主要来源是谷类和薯类食物，饮食中单糖、双糖主要来自蔗糖、 糖果、甜食、糕点、水果、蜂蜜等。
四、无机盐
无机盐是一个营养素的大家族。人体内存在的元素，出碳、氢、氮外，其他元素统称为 无机盐，其总量占体重的3%左右。工具体内含量的多少，无机盐可分为两大类，一类是含 量较多的常量元素，主要有钙、磷、镁、钾、***、硫；另一个类是含量较多的微量元素，主 要包括铁、碘、***等20多种左右。
矿物质对人体是人重要，它具有构成肌体组织，维持体内预提渗透压和神经肌肉兴奋性， 调节机体酸碱平衡等重要的生理功能。人体在物质代谢中每天都有一定量的无机盐排除体 外，必须从食物中补充，以维持体内的动态平衡。若无机盐的得不到补足，体内的代谢和生 理功能就会受到影响，甚至发生疾病。在一般情况下，人体可从正常膳食中获得足量的无机 盐，不会造成缺乏，但有的无机盐容易缺乏，如钙、铁、碘、锌等。相反，若摄入过量也对 热体有害，因此必须适量。
无机盐的营养功能：
1、 钙的营养功能：主要功能为形成骨骼及牙齿的主要成分，维持神经肌肉的正常兴奋性， 降低神经肌肉的兴奋性，当体内缺钙时会出现手足抽搐。钙还可以维持正常心跳节律。 代表性食物：还带、小虾皮、豆类、鱼粉、乳及乳制品。
2、 铁的营养功能：是血红蛋白、肌红蛋白、和某些酶的组成成分，参与氧和二氧化碳的运 输，在组织呼吸、生物氧化中起着重要作用。缺铁可使血红蛋白减少，引起缺铁性贫血。 代表性食物：海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱等含铁最多，动物内脏、血、瘦肉等。
3、 锌的营养功能：是体内许多酶的组成成分，参与生物氧化过程，在糖、脂肪、蛋白质、 核酸等代谢中起重要作用。锌是调节DNA的必要