文档介绍：食堂应急保障预案
、食堂停水应急预案
1$ * k 告、
（1） 食堂经理应立即查明停水原
因是区域内还是区域外，若是区域外原
因，应立即上报问清停水原因及停水多长
时间；若是区域内原因，应立即通故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的， 要移交司法机关处置。
（8） 对相关物品的消毒处理：
1） 对造成食物中毒或者可能导致食物中毒的剩余食物、原料，以及被污染 的食品、原料予以监督销毁处理。
2） 对食堂工作人员的手和被污染的用具及工具进行消毒清洗处理（餐具、 用具、抹布等用沸水煮10分钟消毒；对不能用沸水消毒的物品，可用百分之七 十五酒精擦拭或用消毒剂浸泡）
3） 对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过的餐具、容器以及存储过 程中的冰箱、设备等。
4） 对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，杜 绝中毒隐患。
（9） 事件总结处理：食堂经理保护好现场，做好中毒者和现场人员的笔录
工作并保管好笔录；协助卫生防疫部门对中毒事故进行调查，分析原因、制定纠正预 防措施，认真填写事故调查报告并上报。着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安 全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对相关人员进行情况通 报和相关教育。
（10）责任追究
1） 责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；
2） 属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法 规之规定集体研究决定。
+公司将对以下几点要进行责任追究。
1） 对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；
2） 对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；
3） 对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃 追究。
（11） 注意事项：
1） 如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，将呕吐物吸入气 管里面。
2） 不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。
3） 重症中毒者要禁食8〜12小时，待病情好转后，再吃些米汤、面条等易 消化食物。
（12） 防止食物中毒的措施
1） 健全食物中毒报告制度：食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于
《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。
2） 广泛开展预防食物中毒宣传教育：广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结 合实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣 传普及有关的卫生知识，提高食堂员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
＞细菌性食物中毒的预防措施
（1） 防止细菌对设备的污染：食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼
类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工过程中的污染。须知到专车运输，
低温贮藏等，食堂员工要重视个人卫生定期进行身体检查，发现有不适宜从事食
品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。
（2） 控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食
品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
（3） 杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度
达80°C时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。
＞化学性食物中毒的预防
（1） 有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食 而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位要加强毒品的管理要严格执行
保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。
（2） 加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防
止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。
（3） 包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。
＞有毒动植物中毒的预防措施
有毒动植物往往与某些可食的食物相似，如不加以识别而误采食用，就会引起 中毒，如有毒的蕈类和野果等因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能 力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食 用。
. 5食堂消防应急预案
＞消防知识培训
（1） 新员工上岗前须进行消防安全培
训，培训内容包括：消防安全基本常识，
灭
火器、灭火毯及消防栓的操作使用等。
（2） 每季度至少组织一次消防安全实
操演练的培训，保存照片及记录。
（3） 每日例会对安全问题要时时
提醒、时时强调。
（4） 公司根据实际情况，定期组织安全培
训会议及活动。
+下列人员应接受消防安全专门培训：
（1） 作业点的消防安全责任人。
（2） 公司的消防安全管理人员。
（3） 专职的消防人员。
+培训内容
（1） 有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程
（2） 各岗位的火灾危险性和防护措施
（3）