文档介绍：鱿鱼干的正确泡发方法
1、 方法一：先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为 宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿 鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同 时加入陈村枧水，陈村枧水与清水鱿鱼干的正确泡发方法
1、 方法一：先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为 宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿 鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同 时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20： 1。3小时后，用手 触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。将涨发后的鱿鱼捞出，用 流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。最后再用清 水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
2、 方法二：首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质 坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在 冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1： 100的碱水中浸泡8到12个 小时，干鱿鱼即可发透。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗 边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。下来，就是要把 将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱 水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透 明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600% 之间。
3、 方法三：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水 中，泡至胀软为止。按1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便 得5%的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水 浸泡3小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放 入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱 水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱 量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼
250克用50克碱，老而厚的 鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒 入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入 开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱，连 续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可 使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。