文档介绍：乳酸菌功能特性研究进展
预防致病菌感染
近期研究表明乳杆菌对疾病的预防作用大于其治疗作用
Watkins和Miller，选取无菌小鸡为试验动物，进行了嗜酸乳杆菌预防肠道有关疾病的预防试验。
最初饲喂含有嗜酸乳杆菌的饲料的无菌小鸡要乳酸菌功能特性研究进展
预防致病菌感染
近期研究表明乳杆菌对疾病的预防作用大于其治疗作用
Watkins和Miller，选取无菌小鸡为试验动物，进行了嗜酸乳杆菌预防肠道有关疾病的预防试验。
最初饲喂含有嗜酸乳杆菌的饲料的无菌小鸡要比感染病原体后再饲喂含有嗜酸乳杆菌的饲料无菌小鸡明显生长得好
降低血液中胆固醇的含量
乳酸菌（如嗜酸乳杆菌）能降低血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病，这已为部分试验结果所证实。
试验表明：血液对胆固醇的吸收受肠道微生物区系影响。
住在东非的麻赛族人经常食用高胆固醇食物，但因同时饮用富含乳酸菌的饮料，因此其血清胆固醇的水平总是保持在正常范围内。
降低血液中胆固醇的含量
嗜酸乳杆菌L1对高胆固醇血症病人有疗效
由于嗜酸乳杆菌L1在生长过程中可以吸收血液中胆固醇，还能使胆盐早期解离为胆汁酸，及时排出体外。
胃肠道内胆汁酸减少了，因而血液从胃肠道中吸取的胆固醇明显减少。
调节免疫系统的功能
1988年，Matsuzaki的小鼠动物试验表明，干酪乳杆菌的培养物，具有调节免疫系统的功能，对由化学因素引起的肿瘤及膀胱癌患者有一定的疗效。
1999年，Fudushima等人用富含神秘的抗菌物质———干酪乳杆菌和双歧杆菌的培养物饲喂老鼠，得出干酪乳杆菌和双歧杆菌的培养物具有调节免疫系统功能的结论。
防癌、抗癌作用
乳酸菌在肠道内繁殖可以改善肠道菌群的组成，抑制致癌物质的产生及其促癌作用，例如乳杆菌和双歧杆菌能分解致癌物N-亚硝基*** 。
乳酸菌及其代谢产物能通过诱导产生干扰素和促细胞分裂剂，并促进免疫球蛋白抗体的产生，从而活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。
乳酸菌的抗菌活性
乳酸菌对常见致病菌有拮抗作用，代谢产物乳酸和醋酸有一致公认的杀菌作用 。
有些乳酸菌如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸乳杆菌所产生的H2O2也有抑菌效果。
乳酸菌抑菌素
乳酸菌还能分泌抑制内生病原菌的细菌素，如双歧杆菌素(bifidin)、嗜酸乳杆菌素(acidopholin)、瑞士乳杆菌素(helveticin)、保加利亚乳杆菌素(bulgrican)和乳链球菌素(nisin)，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和假单胞菌等有明显的杀菌效果。
抗衰老作用
用全脂乳粉、发酵乳和对照组进行的鼠喂养试验结果表明，发酵乳能延长鼠的寿命7周（和全脂乳粉组和对照组对比）。
有证据表明衰老和自由基反应密切相关。发酵乳的抗衰老作用源于它的超氧化物歧化酶和过氧化物酶的活力。
乳酸菌功能研究展望
由于乳酸菌容易发生变异，很难选择。因此，正确地选择乳酸菌菌株是非常重要的。
菌株只有来源于人的肠道才有可能成为人体的益生菌。
菌株最好有生产发酵乳制品的历史 。
菌株对胆汁具有一定程度的耐受力 。
菌株在生产、贮存过程中，具有一定的稳定性。
筛选的菌株能够产生期望的作用。
市场前景
我们不期望一种乳酸菌菌株能具有以上多种功效，但经分离、筛选的乳酸菌至少应具有一种功效。
如果能生产出具有以上功效的乳酸菌发酵乳制品，一定会有广阔的市场。
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