文档介绍：于光远谈“吃”
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作者: 谈“菜泥”年已90多岁的于光远,被誉为“百科全书”式的学者。进入老年之后,他和毛泽东有同样的饮食嗜好――喜欢吃茸泥类菜肴。毛泽东喜欢于光远谈“吃”
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作者: 谈“菜泥”年已90多岁的于光远,被誉为“百科全书”式的学者。进入老年之后,他和毛泽东有同样的饮食嗜好――喜欢吃茸泥类菜肴。毛泽东喜欢吃蒜泥;于光远喜欢吃菜泥,还专门撰写文章谈菜泥。
于光远观察到这样一种现象:老年人中不少人的牙都不怎么好,不少蔬菜老年人很难嚼碎、嚼烂,只能放在嘴里嚼一阵子之后,把它作为渣吐出来。结果纤维没有下肚,没有起到人们希望它起的作用。为此,于光远为菜泥评功摆好:一是便于老年人摄取膳食纤维;二是减少原料浪费,有些菜营养成分很好,味道也不错,可就是很老,如果制成菜泥,就可以成为可口的菜肴;三是菜泥中包括肉泥,除了植物纤维,有些肉也很老,老年人嚼不烂,如果做成丸子或肉饼,情况就不同了。
于光远84岁开始用电脑写作,86岁建立网站,90岁前出版了75部著作,这些成果与他的菜泥养生不无关系。所谓菜泥,是将原料制成泥状制品,用于制作蒸、炒、炸、汆、扒等类菜肴,如芙蓉鸡片、汆丸子等。菜泥还可以用于酿填、黏接和做馅心。
说糖
对于糖,于光远说:“自己从小到老都喜欢吃甜食。有人警告老年人要少吃糖,吃糖对血管不好,容易中风,有的文章干脆把糖叫做甜的毒药。我喜欢吃糖,就不怕这怕那,不愿牺牲眼前的享受。”
于光远已走过90多年的人生之路,吃过红糖、白糖、冰糖、软糖、硬糖、夹心糖。对各种各样的糖,都有专门的研究。他还注重从民间搜集关于糖的知识。早在延安时期,陕北小调中就有关于糖的句子:“要吃呀冰糖呀,嘴对嘴;要吃呀白糖呀,对碗凉水。”于光远把这句话深深地记在心里,写入他2001年出版的《吃喝玩――生活与经济》一书中的《说糖》。
糖有白糖、红糖之分。白糖又叫石蜜、糖霜、砂糖,味甘,性寒,主要成分是蔗糖,有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。红糖又叫黑糖、赤砂糖,是一种未经提纯的糖,营养价值比白糖高得多,具有补血、破淤、祛寒等功效,特别适于产妇、儿童、贫血者。