文档介绍：[岭南饮食文化介绍]岭南饮食文化
岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。那么，岭南饮食文化具体有哪些内涵呢？下面我就为你详细介绍岭南饮食文化，欢迎大家的阅读!
岭南饮食文化介绍
火的运用，带来熟食，拉洲，而且带来了水田耕作技术，大大加快了岭南农业发展。宋代，广东稻米不仅可以自给，还有储余和输出，开始粤米北运，"闽中土狭民稠，岁俭则籴于广';宋代庄绰《鸡肋篇》称，唐代岭南始引种小麦;入明以后，广东已成为多米之省。故岭南人以大米为主食，以大米制作的点心与各种副食，也与北方不同，形成岭南自身特有的饮食格局。
岭南自古是多元经济，百姓除"以农为本'，又重经济作物，常在山前屋后种果。早在汉代，岭南水果如荔枝、龙眼、香蕉、椰子、甘蔗、柚子、柑桔，已闻名全国，故汉武帝在京都长安建"扶荔宫'，尝试引种岭南佳果，当时引种的果树就有荔支、龙眼、柑桔、橄榄、槟榔等，但一未成功。"岭南佳果'，不仅是岭南人的"口福'，而且曾是富有岭南特色的"贡品'。《后汉书?和帝纪》记述："旧南海献龙眼、荔支，十里一置(驿)，五里一候，奔腾阻险，死者继路。'《三国志。吴书。土燮传》记述：三国时交趾太守士燮给孙权的贡品中即有"蕉、邪(椰子)、龙眼之属'。在明末清初广东的"果基鱼塘'出现之后，水果种植更多，品尝岭南佳果是岭南饮食文化独有的内容。
岭南产甘蔗，甘蔗既是水果，又是制糖业的原料。岭南在汉代已有制糖的手工业，东汉杨孚《异物志》记述了岭南制糖的流程："迮取什如饴，名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如砖，其食之入口消释，时人谓之石蜜也。'甘蔗的种植和制糖的发明与发展，无疑为"北咸南甜'饮食风格的形成，岭南饮食的嗜甜口味，提供了必备的条件。
人类从远古时代开始，就懂得了养殖和捕捞。岭南沿海，捕捞业早在旧古器时代就已开始。广东阳春独石仔遗址，出土有青鱼、鲤鱼的遗骨和田螺、蚌、蚬等遗壳。新石器中后期，岭南的多处遗址中出土家畜家禽的遗骨，如牛、羊、猪、狗、鸡等，说明养殖业的发展;出土大量的鱼、蚌、螺、贝、蛤、鳖等的骨壳，说明岭南的捕捞业已有相当的发展，而漫长的海崖线则是捕捞业发展的基础，故岭南多河鲜、海鲜，与内地山区所不同的食料，使岭南饮食文化特别是菜肴文化别具浓厚的地方特色。
在古代，岭南人不仅利用江河、湖泊养殖水产，还懂得充分利用稻田养鱼。据《岭表录异》卷上记载，唐代的岭南新泷等州，开荒造田，聚春雨进山田，"即先买鲩鱼子散于田内，一二年后，鱼儿长大，食草根并尽。既为熟田，又收鱼利，及种稻且无稗草'。精明的岭南人，充分利用时间、空间，以获取更多的食料。近代出现的果基鱼塘、桑基鱼塘，养鱼、种果、种蔗、植桑、养蚕，一举而多得，这是岭南商品经济发展的产物，同时也是岭南人为发展养殖业拓展食料来源的创举。可见岭南饮食文化的发展，离不开岭南富足的物产所提供的食料，而富足的物产则是岭南特有的"天时'、"地利'所造就，是岭南人的智慧与辛劳所创造。
岭南地区的特色饮食
粤菜包括广州菜、潮州菜、东江(客家)菜，而通常以广州菜为代表。广州菜既集"南(海)、番(禺)、顺(德)、中(山)'等珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其