文档介绍：如何正确使用食品添加剂
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———————————————————————————————— 为它对人体有毒，甚至望而生畏。一些食品生产商也
迎合消费者的心理，不管产品是否含添加剂，却在商标上任意注明“不含任何添
加剂”字样。这种哗众取宠的行为，更加让人们觉得食品添加剂都有很大毒性，
食品中含有就是不安全，不含就能放心食用。事实上食品中含添加剂未必就不安
全，不含则未必安全。
在我们每天吃的主食和副食里，几乎都含有食品添加剂，如小麦粉中加入的
面粉处理剂，油脂中加入的抗氧化剂，豆制品中加入的凝固剂和消泡剂，酱油中
加入的防腐剂，糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等。但若超量、超范
围使用食品添加剂，就会形成食品污染，对人体健康有害。而正确选择和使用食
品添加剂，不但无害，反而有益健康。 “事实上工业食品中添加食品添加剂是
不可避免的。”中国防腐剂专家、中国食品添加剂生产应用工业协会理事王振文
教授说，生鲜食品放上一段时间就会发霉腐败，要想长时间保存，加入防腐剂、
抗氧化剂是目前最经济最有效的方法。
事实上，在不少食品里，添加剂的作用是不可或缺的。比如，如果不使用食品添
加剂，饼干、方便面等食品就不会存在。此外，食品添加剂在提高食品感观质量、
保持和提高食品的营养价值、延长食品保质期等方面发挥了重要作用。
能否找到恰当的添加剂来改善性能，是成功的关键之一。像玉米、高粱、土
豆、红薯等“不好吃”的食物，可以经过现代食品工艺变成“好吃”的。不要把
那些不法商人往食品里添加的非食用的化学物质与食品添加剂混为一谈。像三聚
氰胺。其次，不要把个别不法奸商过量使用某种食品添加剂就认为这种食品添加
剂是“毒品”。这有点像某人用菜刀杀了人，我们就从此禁止使用菜刀一样。
我们每天的主副食里都含有食品添加剂，比如小麦粉中加入的面粉处理剂，
油脂中加入的抗氧化剂，豆制品中加入的凝固剂和消泡剂等等。食品添加剂是日
常生活中不可或缺的“伙伴”。之所以要使用食品添加剂，是因为要控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质。
比如为防止酱菜、果汁、酱油等变质，常需加入防腐剂；要防止食品在保存过程
中变色、变味、变质。比如油脂及食品中的脂肪很容易产生哈喇味，而加入抗氧
化剂可延缓这个过程；要满足食品加工工艺的需要。比如做豆腐需加凝固剂，面
包松软必定要加疏松剂；要使食品的感官更诱人。为了使蛋糕引起人们的购买欲
和食欲而加入色素、在糕点中加人工甜味剂可使不宜吃糖的人吃到甜食等食品添
加剂是食品工业中研发最活跃，发展、提高最快的内容之一，许多食品添加剂在
纯度，使用功效方面提高很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年
甚至每季度都有新的进展。所以绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业
发展的新动向，不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平。确实是“萝卜白菜
各有所爱”，不同的口味颜色都有人喜欢和不喜欢。正是这些香料和色彩的使用，
为人们提供了丰富多彩的食品。
事例
糖精是否有害