文档介绍：乙基麦芽酚在肉制品中的应用
摘要：本文总结了乙基麦芽酚的性质、分类、作用和使用原则等方面， 使大家充分的了解和认识乙基麦芽酚，最后针对乙基麦芽酚在肉制品 中的应用进行举例，以期待大家对乙基麦芽酚在肉制品中的应用有一 个更加深入的认识，为提乙基麦芽酚在肉制品中的应用
摘要：本文总结了乙基麦芽酚的性质、分类、作用和使用原则等方面， 使大家充分的了解和认识乙基麦芽酚，最后针对乙基麦芽酚在肉制品 中的应用进行举例，以期待大家对乙基麦芽酚在肉制品中的应用有一 个更加深入的认识，为提升肉制品的品质等做一些基础研究。
关键词：乙基麦芽酚肉制品功能应用
乙基麦芽酚因与麦芽酚具有基本相同的结构，同属于 广毗喃*** 衍生物而具有相同功能，即能提高人舌味觉与鼻嗅觉细胞对食物芳香 气味的敏感性，故被广
泛应用于食品增香及香精调配。此外，乙基麦芽酚能使食品中原 有香味得到调和、改良和提升，并且其功能更优于麦芽酚，所以被作 为香味改良剂、增香剂、香气合成剂与定香剂，广泛应用于各种食品 中，成为人们所公认的一种安全可靠、用量少、效果显着的食品添加 剂。本文论述了乙基麦芽酚的性质，分类，作用等，希望其在肉类加 工业中的应用有更加广阔的前景。
1、乙基麦芽酚的理化性质
乙基麦芽酚为白色或微黄色品体，遇碱呈黄色，熔点89-92°C，
易溶于热水、乙醇、***仿与甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚 的溶解度：在15°C时，65ml水中可溶解1g, 25°C时55ml水可溶 解1g。因其增香效力比麦芽酚大4-6倍，1份乙基麦芽酚可代替24 份香豆素使用。
乙基麦芽酚是 广毗喃***的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也 可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、 去腥、除刺激之功效。这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽 酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合 成。外观白色粉末状、针状或粒状结品。香气具有水果样焦甜香气， 无杂气。
最新研究表明：麦芽