文档介绍：奥尔良烤鸡腌料配方
美食乐园 2010-06-20 10:36:32 阅读 231 评论 0 字号：大中小 奥尔良烤鸡腌料 新奥尔良烤鸡腌料（中辣） 148 克
新奥尔良烤鸡腌料（微辣） 148 克 元
川香烤鸡腌料急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
7•将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
，均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里，相互不要碰到!再用保 鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气•放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档），5分钟， 拿出来翻面，重复上述封膜动作，再烤4分钟就OK啦!~
注:有些微波炉因为功率差异可能会多烤1~2分钟
红外线无烟烧烤法：
主要原料：鸡翅1000克，七公奥尔良腌料35-60克
其他配料：盐5克，味精2-5克，专用肉制品保水料10-15克
工艺流程：选料f清洗f腌制f穿串f贮存f烤制f调味f成品
操作要点：
第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。
第二部，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋， 封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0°C-4°C左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔 两个小时翻动一次。
第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食 欲）。
第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制，建议用120〜140°C的温度来烤制，以便产生更多的芳 香物。
第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间。
（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料 或香料）
2杯面粉
1/2茶匙盐
1/2茶匙百里香（thyme）
1/2茶匙罗勒（basil）
1/2茶匙甘牛至（oregano）
1/2茶匙芹菜籽盐（celery salt）
1茶匙黑胡椒（black pepper）
1茶匙干芥末（dry mus tard）
4茶匙红辣椒粉（paprika）
2茶匙大蒜盐（garlic salt）—（大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物）
1 茶匙姜粉（ground ginger）
将所有的成分放入一个大碗中混合，
将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，
再充分蘸上面包屑，
最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。
将烤箱调至350摄氏度，
将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），
烤40分钟之后，
将锡纸拿掉再烤35分钟，
取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟
取出放置5分钟后可以食用。
肯德基新奥尔良鸡翅制作方法（KFC）
制作原料：
鸡翅中若干，烧烤汁适量，番茄酱适量，蜂蜜适量
制作流程：
1，翅中洗净，过开水。
用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。
将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火（我用了 80度）6分钟。
4将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上。
然后烤至两面金黄即可。
奥尔良烤鸡个人烹饪工艺流程
1． 将称量好的腌料与水放到塑料袋中，调成糊状。 ［鸡翅 1000 克：腌料 70 克：水