文档介绍：种糖的测定方法
总结：
1、 直接滴定法。
原理为 糖还原天蓝色的氢氧化铜为红色的氧化亚铜。缺点：水样中的还原性物质能对糖的测定造成影响。
2、 高锰酸钾滴定法。
所用原理同直接滴定法。缺点：水样中的还原性中加入草酸粉，与钙结合，形成沉淀并过滤。）
⑵ 酒精性饮料：吸取 100ml 样品，置于蒸发皿中，用 1 mol/L 氢氧化钠溶液中和至中性，在水
浴上蒸发至原体积 1/4 后，移入 250ml 容量瓶中，加水至刻度。
⑶ 含多量淀粉的食品： 称取～样品， 置于 250ml 容量瓶中， 加 200ml 水，在 45℃水浴中加热 1h，并时时振摇 （注意： 此步骤是使还原糖溶于水中， 切忌温度过高， 因为淀粉在高温条件下可糊化、水解，影响检测结果。 ）。冷后加水至刻度， 混匀， 静置，沉淀。 吸取 200ml 上清液于另一 250ml 容量瓶中，慢慢加入 5ml 乙酸锌溶液及 5ml 亚铁氢化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置
30 min ，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。
⑷ 汽水等含有二氧化碳的饮料：吸取 100ml 样品置于蒸发皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移
入 250ml 容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后备用。 （注
意：样品中稀释的还原糖最终浓度应接近于葡萄糖标准液的浓度。）
2. 标定碱性酒石酸铜溶液：吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液，置于 150ml 锥形瓶中（注意：甲液
与乙液混合可生成氧化亚铜沉淀，应将甲液加入乙液，使开始生成的氧化亚铜沉淀重溶）， 加水
10 ml，加入玻璃珠 2 粒，从滴定管滴加约 9 ml 葡萄糖标准溶液或其他还原糖标准溶液，直至溶
液兰色刚好褪去为终点， 记录消耗的葡萄糖标准溶液或其他还原糖标准溶液总体积， 平行操作三
份，取其平均值，计算每 10 ml（甲、乙液各 5 ml）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量或其
他还原糖的质量（ mg）。（注意：还原的次***蓝易被空气中的氧氧化，恢复成原来的蓝色，所以滴定过程中必须保持溶液成沸腾状态，并且避免滴定时间过长。）
3. 样品溶液预测：吸取
ml 碱性酒石酸铜甲液及
ml 乙液，置于 150 ml 锥形瓶中，加水 10 ml ，
加入玻璃珠 2 粒，控制在 2 min 内加热至沸， 趁沸以先快后慢的速度，
从滴定管中滴加样品溶液，
并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每两秒
1 滴的速度滴定， 直至溶液蓝色褪去， 出现
亮黄色为终点。如果样品液颜色较深，滴定终点则为兰色褪去出现明亮颜色（如亮红），记录消
耗样液的总体积。（注意：如果滴定液的颜色变浅后复又变深，说明滴定过量，需重新滴定。）
当试样溶液中还原糖浓度过高时应适当稀释，
再进行正式测定， 使每次滴定消耗试样溶液的体积
控制在与标定碱性酒石酸***溶液时所消耗的还原糖标准溶液的体积相近，约在
10ml 左右。当浓
度过低时则采取直接加入
10ml 样品溶液，免去加水
10ml ，再用还原糖标准溶液滴定至终点，记
录消耗的体积与标定时消耗的还原糖标准溶液体