文档介绍：醋厂实践报告
本科毕业生实****任务书
本科毕业生实****报告 2015年九月十四日日至2015年九月二十日，我们在东湖醋厂进行了为期一周的实****br/>太原东湖醋厂，位于山西省太原市杏花岭区马道坡26号的“东湖醋园”。于2000至十五小时后
，翻曲。翻曲后再通风10~12小时，停风，堆积升温两小时后，料温达50°，出曲。
（4）蒸锅液化：85~90°液化15分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露 糖化：65°加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反应测定反应结束
（5）醋酸发酵：酒醪与麸皮、稻壳等辅料混合，翻拌均匀后开始发酵，过程中每天都需进行翻拌一次，品温控制在38~42°，周期为15~20天。
（二）酱油的生产
工艺流程：原材料的检验→润水→蒸煮→冷却→接种制曲→制醅→保温发酵→浸泡淋油
（1）原材料的检验：验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉***的证明，并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。
（2）润水：润水40分钟左右（豆粕）物料的含水量在50%左右
（3）蒸煮：-8分钟
（4）冷却：将蒸熟的曲料冷却至40℃左右
（5）接种制曲：将冷却的曲料接入种曲，采用厚层通风制曲，温度控制在30--35℃，培养24-30小时
（6）制醅：将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水，盐水温度控制在55℃左右使酱醅温度控制在42℃左右。
（7）保温发酵：周期为三个月，发酵温度为 40℃以下，并进行后期增香，添加增香酵母，进行后期发酵
（8）浸泡淋油：酱醅成熟以后，缓缓加入85℃左右的一定数量的二油浸泡酱醅，浸泡20小时出头油。头油放毕，将预热的70--80℃左右的三油注入头渣中浸泡8-12小时，滤出二油，最后用清水浸泡二渣2小时滤出三油。
五、实****总结
实****是每一个大学生必须拥有的一段宝贵经历，而这次实****的意义是使我们由书本理论到生产实践的飞跃，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，增长了见识，开阔了视野。在槐茂酱菜厂的实****中，我了解了与我们日常生活息息相关的酱油和食醋的生产流程和原理，使我能够更好地将所学的知识与生活实际联系起来。并且学****工人师傅和工程技术人员的优秀品质和敬业精神，培养学生的专业素质，明确自己的社会责任。这次实****给我们提供了一次了解工厂、企业、公司的机会，增强了我们对社会的认识。篇三：暑期醋厂社会实践感悟
暑期醋厂社会实践感悟
暑期驻厂社会实践报告范文
———xx醋厂实****感悟
xx年8月11日受命于xx县质监局，我来到了xx醋厂实****担任驻厂质监观察员。该职位的主要任务是：驻厂观察所在企业的酿醋生产流程，
确保其按要求进行生产，收集企业基本信息并记录其生产及销售数据，尽己所能帮企业办实事。
二十余天的驻厂实****不仅增长了见识，丰富了社会阅历，拓展了人脉，而且锻炼了自己的社交能力跟环境适应能力。总之，收获不少，体会颇多！ 体会一：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”实****期间，在观察思考酿醋各个环节工艺的过程中，深切体会到酿醋绝非理论上学****的那么简单。蒸、酵、熏、淋、陈，每个环节都需要按要求进行，否则就酿不得醋来。醋的酿造是一项要求严格，费时，费力的过程。自己虽然学****过相关理论知识，但却掌握得不够精深、不够透彻，不足以解决实际酿造过程只能够遇到的问题，实践经验基本上是白纸一张。驻厂期间通过观察、询问、思考、交流才对酿醋工艺有了深入了解，今后学****一定不能浅尝辄止，纸上谈兵的问题也要注意，重实践动手能力的锻炼。
体会二：“在学校里念得大学，在社会的学府里却处于小学阶段。”这可不是玩笑话。实****期间在与厂里领导及车间员工相处的日子里，虽社交能力、沟通能力有了一定提高，但更多的是认识到自己的不足，包括：耐不住性子，头脑不灵活，行为上的幼稚等等，这些东西在学校往往会被忽略，一旦走出象牙塔必将暴露无遗。处于学生阶段的我们在学有余力时，应当少做无 (本文转自实用工作文档频道)意义的事，如打电子游戏、玩手机等等，主动接触社会，开阔视野，提高个人修养为今后步入社会提前作准备才是明智之举。下定决心严格要求自己，抛弃不良****惯，不能再聪明人却办着糊涂事！
体会三：“创业与经营企业远比想象的困难，必须要有过硬的综合素质才能胜任。”常保求知若渴，常存虚怀若谷！作为一个工科类食品专业的学生要想毕业后有更广阔的发展前景，就不能只局限于对食品生产的研究，还必须拓宽知识面，掌握一些管理
，经营方面的本领，经营，管理是企业的命脉。一个只懂生产的人是掌不好企业的舵盘的。
体会四：“不被看好的行业可能蕴含着机遇，但任何行业都存在竞争。”就拿酿醋行业来说，这一传统行业并不被大多企业家看好，认为它耗时、耗力、工艺要求高不易管理。这些