文档介绍：增强免疫的功能性食品
第1页，讲稿共56张，创作于星期日
第9节 增强免疫力的功能性食品
一、免疫及免疫系统的基本概念
二、免疫系统的功能
三、免疫系统的基本组成
四、免疫系统的分类
五、免疫应答
六、具有增强免疫力功能的物节 增强免疫力的功能性食品
一、免疫及免疫系统的基本概念
二、免疫系统的功能
三、免疫系统的基本组成
四、免疫系统的分类
五、免疫应答
六、具有增强免疫力功能的物质
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五、免疫应答
免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。
免疫应答的过程：
①免疫细胞对抗原分子的识别；
②免疫细胞对抗原细胞的活化和分化过程；
③效应细胞和效应分子的排异作用。
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五、免疫应答
B细胞介导的体液免疫：B细胞识别抗原而活化、增殖、分化为抗体形成细胞，通过其所分泌的特异性抗体而实现免疫效应的过程，称为特异性体液免疫应答。
T细胞介导的细胞免疫：特异性细胞免疫是由T细胞识别特异性抗原开始，并在效应阶段也是由T细胞参与的免疫应答过程。
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补充：人体的三道防线
第一道防线：是由皮肤和黏膜构成的，阻挡病原体侵入人体，且其分泌物如如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等还有杀菌的作用。呼吸道黏膜上有纤毛，可清除异物。
第二道防线：是体液中的杀菌物质和吞噬细胞。
第三道防线：由免疫器官和免疫细胞组成。
前两道防线是人生来就有的，对多种病原体都有防御作用，叫非特异性免疫(又称先天性免疫)；第三道防线是人出生以后建立起来的防御功能，只针对某一特定的病原体或异物起作用，因而叫做特异性免疫(又称后天性免疫)。
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第9节 增强免疫力的功能性食品
一、免疫及免疫系统的基本概念
二、免疫系统的功能
三、免疫系统的基本组成
四、免疫系统的分类
五、免疫应答
六、具有增强免疫力功能的物质
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具有增强免疫力功能的物质
营养强化剂
免疫球蛋白
免疫活性肽
活性多糖
超氧化物歧化酶（SOD）
双歧杆菌和乳酸菌
大蒜素
茶多酚
生物制剂
第20页，讲稿共56张，创作于星期日
营养强化剂：是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。目的是保证全面合理的营养，满足人体生理的正常需要。
蛋白质与免疫功能：
蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。
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维生素与免疫功能：
维生素A：从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/粘膜免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。
维生素C：是人体免疫系统所必需的维生素，可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程；促进机体产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质)，因而被认为有抗病毒的作用。
维生素E：是一种重要的抗氧化剂，也是有效的免疫调节剂，能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。
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微量元素与免疫功能：
铁：人体必需的微量元素，对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。铁是较易缺乏的营养素、特别多见于儿童和孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育还不完善，很易感染疾病，预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。
锌：是在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛(包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面)，应注重对锌的摄取，维持机体免疫系统的正常发育和功能。
第23页，讲稿共56张，创作于星期日
具有增强免疫力的功能物质
营养强化剂
免疫球蛋白
免疫活性肽
活性多糖
超氧化物歧化酶（SOD）
双歧杆菌和乳酸菌
大蒜素
茶多酚、皂甙
生物制剂
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免疫球蛋白：是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。有