奶茶制作(茶叶使用方法比例).doc

文档介绍：茶叶使用方法比例
红茶配比 1 比 40. 水温 100 度 浸泡时间 14
分
过滤-----茶汤-------500CC 奶茶 用茶汤 200CC--250CC
绿茶比例 1 比 40. 水温 85 度. 浸茶叶使用方法比例
红茶配比 1 比 40. 水温 100 度 浸泡时间 14
分
过滤-----茶汤-------500CC 奶茶 用茶汤 200CC--250CC
绿茶比例 1 比 40. 水温 85 度. 浸泡时间 6 分 3 0 秒乌龙绿 1 比 40. 水温 95 度,浸泡时间 12 分
碳烧乌龙 1 比 40 水温 100,浸泡时间 12 分青茶 1 比 40, 水温 90. 浸泡时间 12
港式茶粉CTC 1 比 50 浸泡时间 6 分
延长茶汤保鲜时间方法
1 比 40 泡制茶叶,缩成 1 比 ,滤过茶叶,在茶汤中参加剩余比例 20 冰,或凉水,抑制茶叶发酵时间延长,增加茶汤保鲜时间
大桶奶茶配比
红茶叶 1 比 60 泡制 14 分,滤干,奶精 500CC 30 克计算,糖 30 甜度依照个人口味
比 80 泡制 6 分 30 秒, 30 克计算,糖 30 .
1
梅子汤制作
平均 3 粒梅子比 500CC 水小火开 3---5 分钟
冬瓜茶制作
30 克比 500CC 开水中小火开 3---5 分钟,完全溶化冬瓜砖. 用时杯子中加满冰块,在将熬好的冬瓜茶装入杯子即可,无须加糖
玉米乳制作
30 ,可把糖换成 30 克蜂蜜
阿华田
30 克糖,倒入杯中,直接搅拌溶化即可清补凉
白木耳 100 50 50 50 10 5 斤水后倒入全部材料,小火开后 10 150 克冰糖, 在开 3 分钟,
鸡蛋布丁
鸡蛋布丁粉 100g 90°C 热水 400g
调匀后倒入保鲜盒中，自然冷却后密封冷藏 48 小时。
蛋糕忌廉
鲜奶油 250g 鸡蛋布丁粉 50g 精盐 2g
用电动打蛋器调匀后倒入条理调理罐中，自然冷却后冷藏 48 小时
寒天晶冻
90°C 热水 960g 海藻粉 15g 荔枝汁 40g 调匀后倒入保鲜盒中，自然冷却后密封冷藏 72 小时
珍宝煮法：
热水
红糖
糖水
2
300g 珍宝
800g
50g
盎司
500g 珍宝
1500g
120g
盎司
1000g 珍宝
2500g
200g
盎司
注：每 100g 珍宝煮完后还需 盎司糖水。珍宝常温保鲜 2 小时， 须勤煮少煮。
水开后倒入珍宝不停搅拌，直至珍宝浮起，放入红糖，搅匀。同时计时 7 分钟，换中小火，半盖锅盖，三分钟后放入糖水，每隔1-2 分钟搅拌一次。剩最终 30 秒时，全盖锅盖。时间到，关火，计时 10