奶酪的做法.doc

文档介绍：1、 牛奶烧开，倒到碗中晾凉〔千万别用脱脂牛奶，最好用全脂的〕
2、取两个鸡蛋清，加酌量白糖，用打蛋器搅拌到消灭细密均
匀的白色泡沫〔我家至今没有打蛋器，我都是用筷子搅到手腕 抽筋……另外，白糖的量看自己宠爱的甜度调整〕
3、把牛奶缓1、 牛奶烧开，倒到碗中晾凉〔千万别用脱脂牛奶，最好用全脂的〕
2、取两个鸡蛋清，加酌量白糖，用打蛋器搅拌到消灭细密均
匀的白色泡沫〔我家至今没有打蛋器，我都是用筷子搅到手腕 抽筋……另外，白糖的量看自己宠爱的甜度调整〕
3、把牛奶缓慢倒入搅好的蛋液中〔只要蛋清液搅拌充分，牛
奶就会马上和蛋液混合在一起〕
PS：牛奶在碗中晾凉之后，会在上面形成一层奶皮，进展将牛
奶倒入蛋液中这一步时尽量保持原来碗中奶皮的完整，这样等 下一步吧奶倒回碗中的时候，奶皮就会浮到上面；〕
4、把漂移在上面的白色泡沫打掉，然后把蛋液和牛奶的混合
液体倒回原来盛奶的碗中
5、蒙上保鲜膜，上锅蒸或许十五到二格外钟，出锅晾凉即可， 放入冰箱冷藏之后口感更佳
送上奶酪制作过程。开头啦！
首先是原料。很简洁啊：牛奶+醪糟。比例 2：1，如图 1 所示。这里推举稻香村 4 元一袋的醪糟〔500g/袋〕和纸袋装牛奶〔500g/袋〕。塑料袋不简洁凝固〔吸取上次的失败阅历~〕。牛奶越浓越好。
图 1 原料图
把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开并晾凉〔不理解为什么要这样， “师傅”教的，照着做吧~〕。如图 2 所示。肯定要晾凉，否则过热会与米酒发生反响。
图 2 牛奶加热
煮开的牛奶晾凉后会有一层奶皮，这里肯定要把它除去哦！如图 3
所示。否则也是不利于凝固〔还是源自上次的失败阅历〕
图 3 去掉奶皮
找来一个空碗和屉布〔有较大缝隙的布〕。把醪糟分成几次倒在布上，用手挤出米酒，滤去江米。如图 4、图 5 所示。
图 4 过滤
图 5 榨汁
将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，如图 6 所示。并且搅匀。这时候味道就已经成形了。
图 6 混合
那些原料差不多最终能分成 5-6 碗〔一般的米饭碗啊，不晓得几寸〕。每个碗都要用保鲜膜封严，然后用牙签扎孔。孔越多越好，有利于牛奶中水分的蒸发，使其更简洁凝固，如图 7 所示。
图 7 封膜、扎孔
将封好的碗静置半小时到一小时，之后放入蒸锅里加热，冷水上锅。如图 8 所示。大火中火都可以，蒸开为止。开锅后关火但千万别开盖，
闷 15-20 分钟，更久也可以。拿出来放凉。这时候你就可以看到碗中的
液体已经凝固了，有时候上面会有一层液体，但不影响奶酪的质地。
图 8 冷水