文档介绍：岚韵茶文化工作室
喝茶的智慧
养生品茶三要素
两养——养身(生理需要)与养心(精神需要)
三知——知茶品、知茶技、知茶意
三看——看茶喝茶、看季节喝茶、看人喝茶
知茶品
茶树的起源:
茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡川,有两人合抱者,伐而掇之。
——《茶经·一之源》
饮用起源:
茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。
——《茶经·六之饮》
《僮约》王褒
茶作为贡品、祭品,在周武王伐纣时就已出现。从比较清楚的记载来看,茶是在西汉时真正步入人们的日常生活中的。
三个人物:王子渊、杨惠、便了
“烹茶尽具”、“武阳买茶”
茶树品种的分类
(1)乔木型
此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域,即我国热带或亚热带地区。植株高大,从植株基部到上部,均有明显的主干,呈总状分枝,分枝部位高,枝叶稀疏。叶片大,叶片长度的变异范围为10-26厘米,多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。
茶树品种的分类
(2)小乔木型
此类属进化类型。抗逆性较乔木类强,分布于亚热带或热带茶区。植株较高大,从植株基部至中部主干明显,植株上部主干则不明显。分枝较稀,大多数品种叶片长度以10-14厘米之间,叶片栅栏组织多为两层。
茶树品种的分类
(3)灌木型
此类亦属进化类型。包括的品种最多,主要分布于亚热带茶区,我国大多数茶区均有分布。植株低矮,无明显主干,从植株基部分枝,分枝密,叶片较小,叶片长度变异范围大。-14厘米之间,大多数品种叶片长度在10厘米以下。叶片栅栏组织2-3层。
六大基本茶类
我们通常说的六大基本茶类,是以鲜叶在加工中是否经过发酵及发酵程度进行分类的结果。
绿茶不发酵的茶西湖龙井、碧螺春
白茶微发酵的茶白毫银针、白牡丹
黄茶轻度发酵的茶君山银针、霍山黄芽
青茶半发酵的茶铁观音、大红袍、凤凰水仙、
冻顶乌龙
红茶全发酵的茶祁门红茶、正山小种
黑茶后发酵的茶六堡茶、伏砖
六大茶类的茶性特征
绿茶:味苦性寒
黄茶:味苦性寒
白茶:味苦性寒
老白茶:味甘性凉
轻发酵青茶:味甘性寒
重发酵青茶:味甘性平
红茶:味甘性温
黑茶:味苦性温
茶性:
味苦性寒
知茶技
汉代——煮茶法(羹饮为主)
唐代——煎茶法(蒸青绿茶)
宋代——点茶法(龙团凤饼)
明代——撮泡法(散茶风行)
泡茶技术的正确与否由所泡的茶品与喝茶的目的决定。仅从泡茶技术层面来说,当茶品确定后,须在择水、配具、水温、水流控制、出水入水手法几个方面来把握。