文档介绍：第四章生命中的基础有机化学物质
第三节蛋白质和核酸
沁阳一中岳爱国
学习目标
1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,氨基酸与人体健康的关系; 2、了解肽键及多肽;了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等); 3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系,体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
学习重点:氨基酸、蛋白质的结构特点和性质; 学习难点:蛋白质的组成;
一、氨基酸的结构与性质:
1、氨基酸的概念:
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。 说明:
①-NH2叫氨基,可以看成NH3失一个H原子后得到的,是个碱性基。氨基的电子式:
②α-氨基酸:离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子,次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 ③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。 如:甘氨酸(α-氨基乙酸)的结构简式为:
2、氨基酸的结构:
α-氨基酸通式:
特点:既含有氨基(-NH2),又含有羧基
(-COOH)
注意:与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象,如与CH3CH2NO2互为同分异构体。
3、几种常见的氨基酸
4、氨基酸的物理性质:
天然氨基酸都是无色晶体,熔点高,在200~3000C熔化时分解,易溶于水,它们能溶于强酸强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,难溶于乙醇乙醚。
5、氨基酸的性质: (氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2,既有酸性又有碱性)
①氨基酸的两性:既与酸反应,又与碱反应。
说明: a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质: Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。 b、分子内部中和,生成内盐:
由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点,易溶于水,难溶于非极性溶剂,具有类似离子晶体的某些性质。
②成肽反应:
一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基酸分子中的氨基反应,按羧基脱羟基、氨基脱氢的反应原理,脱去一个水分子而形成酰胺基( ),
即肽键,此反应称为成肽反应。
如:甘氨酸缩合成二肽:
a、两分子氨基酸缩水形成二肽