文档介绍：学校食堂菜品质量提升方案
学校食堂菜品质量提升方案 1
一、工作目标
到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监视量化分级〔即食品卫生信誉度等级〕B 级以上。
二、工作步骤
〔一〕制定方案阶段〔2022 年 2 月 23资 1500 元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期〔10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒〕。厨房操作间在用餐时间完毕后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进展初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，依据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的不颖。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，〔多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态打算〕食材的切法打算食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节约食材。〔可节约量要食堂经过 10 天―15 天的数据收集来确定〕
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早
8：00 点开放到晚 21：00 关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注铺张量，行政催促帮助改进菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否宠爱可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为标准〔宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为〕集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素养提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购置费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超打算人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员〔特别指有施工工程在公司内停留有肯定时间段的，用餐要告知用餐开头时间和截止时间，每日或许用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。〕
7、全部正式入职的厨房工作人员，必需进展体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员根底上增加 1 名炒锅，1 名面点师傅。帮厨 1 名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可削减外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从本钱上来讲，聘请一位面点师更合算。
学校食堂菜品质量提升方案 3
一、众味佳整体运作