文档介绍：有机蔬菜包装标准
一、有机蔬菜的整理和清洗
进入包装间后,要进行整理,去掉叶类菜的老黄叶,根菜类的须根等不能食用部分。清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。但有的蔬菜则不能水洗,如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。蔬菜经过清洗后一定要晾一下,去掉表面水分。
1通过整理和清洗后净菜感官标准
①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜的净菜要求
①香料类(葱、蒜、芹菜):不带杂物,但可保留须根。
②块根(茎)类(姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜):去掉茎叶,可带少量泥沙,红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类(冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等):不带茎叶。
④叶菜类(白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等):不带黄叶,不带根,去菜头或根。
⑤花菜类(白花菜、西兰花等):无根,可保留少量叶柄。
⑥茄科类(番茄、樱桃番茄、紫长茄):番茄和樱桃番茄不留蒂,不裂果、不畸形。紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜,可保留少量果柄。
二、有机蔬菜的预冷
预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量,以延缓蔬菜的新陈代谢,保持新鲜状态。其方法主要有冷风预冷。
预冷的目的是降低温度,但温度也不能降得过低,一般要求在0℃以上,否则,蔬菜结冰会使组织死亡。此外,有些蔬菜,如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜的分级及标准
蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。目前,蔬菜的分级全国尚未有统一的标准,都是根据不同的消费****惯和市场需要来决定。现在只是简单的举例讲述一下:
作物种类
商品性状基本要求
大小规格
特级级标准
一级标准
二级标准
长茄
具本品种基本特征,新鲜表皮无皱缩,无腐烂,无严重机械损伤,具商品价值。
长度
大:30-35cm中:25-30cm小:20-25cm
·无机械伤,无病斑、无虫眼。·皮润光亮。·弯曲度在1cm之内。·果柄长1~2cm。·粗细均匀,幼嫩。·果萼带幼刺且无病斑、虫口。
·无虫害,允许有1~2处干疤点。·皮润光亮。·弯曲度在1~2cm。·果柄长1~2cm。·粗细基本均匀,幼嫩。·果萼带幼刺,允许有少量病斑。
·允许有少量干疤点。·允许弯曲。·带果柄。·粗细可不均匀,尚幼嫩。
老南瓜
具本品种的基本特征,无腐烂,具商品价值。
单果重(g) 大:1300-1500 中:1100-1300 小:800-1100
·果形端正。·无病斑,无虫害,无机械损伤。·色泽光亮,着色均匀。·果柄长2cm。
·果形端正或较端正。·无机械损伤,瓜上可有1~2处微小干疤或白斑。·色泽光亮,着色较均匀。·果柄长2cm。
·果形允许不够端正。·瓜上允许有干疤点或白斑。·色泽较光亮。·带果柄。
水果黄瓜
具本品种的基本特征,无畸形,无严重损伤,无腐烂,果顶不变色转淡,具有商品价值。
长度
大:10-12cm 中:8-10cm 小:6-8cm
·果形端正,果直,粗细均匀。·果刺完整、幼嫩。·色泽鲜嫩。·带花。·果柄长2cm。
·果形较端正,~1cm,粗细均匀。·带刺,果刺幼嫩。果刺允许有少量不完整。·色泽鲜嫩。·可有1~2处微小疵点。·带花。·果柄长2cm。
·果形一般。·刺瘤允许不完整。·色泽一般。·可有干疤或少量虫眼。·允许弯曲,粗细不太均匀。·允许不带花。·大部分带果柄。
叶菜
具本品种的基本特征,无病斑,无黄叶,无老叶,具有商品价值。
·无焦尾。·刀口平。
·可带少量虫眼,不允许外叶有少量斑点。·无焦尾。·刀口平。
·允许外叶有少量虫眼或病斑。·允许有焦尾。
西葫芦
具本品种的基本特征,无畸形,无严重损伤,无腐烂,具有商品价值。
单果重(g) 大: 500-600g 中:400-500g小:300-400g
·果形直,端正,粗细均匀,具绒毛。·无疤点。·质嫩,果皮光亮。·果柄长1~2cm左右。
·果形端正或较端正。·~1cm,粗细较均匀。·果上可有1~2处微疤点。·~1cm,粗细较均匀。·果柄长1~2cm左右。
·果形允许不够端正。·果上可有少量干疤点。·允许弯曲。·果尚嫩。
甘蓝
具本品种的基本特征,无腐烂,具商品价值。
重量
单果重(g) 大:1300-1500 中:1100-1300 小:500-1100
·叶球紧实,无裂球。·叶片无疵点、病斑、虫害。
·叶球较紧实,无裂球。·叶片可有少量小疵点,无病斑、虫害。
·无裂球,允许叶球不够紧实。·允许有疵点、病斑、虫害。
辣椒
具本品种基本特征,无畸形,无