文档介绍：宴会接待流程
主讲：赵镜涵
宴会接待流程
接
面
套
介
流
程
图
参
观
登
定
协
宴会接待流程
如有预定或是咨询宴会的客人，由营销员或参
喷泉伴随开启
气柱机打开
泡泡机打开
升降旋转舞台开启（可请参观者上到上面感受）
最后打开电子屏（放婚礼资料片）
再介绍有钢琴、烛台、酒塔
参
宴会接待流程
无论客人是否看妥场地，都要将客人的电话及姓名登记好
登记时，一定要核对好登记本的阳历与阴历日期及星期几
在登记客人信息时，一定要留一个客人家的座机电话
在登记时，一定要提醒客人，我们预留的时间为三天
同时将定金的数额告之客人
标明客人有意向的楼层
宴会接待流程
登
为客人讲解酒店套菜，拿出套菜本向客人展示
菜品的品名、份量、口味、盘型、菜系、档次
不同档位的套菜分为A、B两款，可以着重主推一款，以增强实用性
灵活的说明，个别的菜品在成本相同的情况下可以适当做调换
另外有四个围碟赠送
如果是1280以上档位的可以每席赠送一份果盘
宴会接待流程
套
场地一经确定，及时收取定金，二楼明年的定金在8000元、五楼在15000元
正确书写定金收据，宴会经理要着重检查并与客人核实定金收据所书写的用餐日期，客姓及大小写数字
宴会经理需要在定金收据上签字确认
收取定金时，一定要提醒客人在定金收据上有标注，如果退定定金是不予返还的
收取定金后要在宴会登记本上标明定金已收及具体的定金金额，并标注上经理姓名及收款日期
宴会接待流程
定
定金收取后，立即签定协议
协议书一式二份，客人执复印联，酒店收取正联
准确填写协议书，各小项一定要标注清楚如：用餐具体日期、定金大小写、用餐桌数、餐费标准、设备使用费、用餐具体场地
需要客人签字的地方一定要客人本人亲自签字，不能叫别人代签
协议签好后按要求规范整理放置
有特殊要求的不可以在协议书上标明，可以在预定本上登记，但是要用碳素笔
宴会接待流程
协
宴会预定本除宴会经理和副总外，其他人不可以随意翻动或是做任何的改动，凡是和宴会有关的事情必须直接找到宴会经理进行沟通
凡是宴会客人有特别需要的，除宴会经理和副总外，任何人不可以私自答应任何要求
宴会套菜下菜单后，一定要客人本人在菜单 上签字确认，并将酒水自带情况标明
宴会套菜在下菜单时，鱼和虾的斤两不标明，等客人走后再标上，然后找到厨师长签字
注
宴会接待流程
按流程进行抛单，底联自己收好
需要和楼面或厨房做特别交待的，尽量写在菜单上，以免口头沟通有遗漏
三份宴会预定本，每周必须重新核实登记一次
宴会经理对所留的宴会用包房必须提前一周在接线员处做好登记，详细书写
宴会经理必须提前一周在接线员处将宴会厅使用情况标明，以免影响正常对外接待工作
注
宴会接待流程
宴会期间，宴会经理要亲自跟踪宴会主人，及时做好走菜协调工作，配合楼面及厨房及时做好沟通
宴会经理要亲自跟踪宴会主人直至买单结束，方可下班
对于宴会期间出现的问题，宴会经理要及时进行处理，不可以推到楼面部或是厨房部门，有需要可直接和总经理沟通，不能坐视不理，延误处理问题时机
宴会接待流程
注
宴会尾声的时候，宴会经理可以代表企业为主人桌送上一份果盘，适时可以敬一杯酒，送上一份祝福
宴会接待完毕后，及时做好总结，需要和其他部门沟通的要及时将信息做好反馈
宴会经理月末必须将宴会统计表上报副总，要求写明日期、餐标、桌数、总合计
宴会接待流程
注
宴会沟通注意事项
目前此舞台是大庆市唯一一个最好的舞台
聘请中央春晚舞台设计团队担纲设计
总投资近500万元，仅麦克风就12000元/只
设备耗损大，每次维修都在几万元以上
将设备的名称及功效一一列举出来
现场展示，所起到的效果是婚庆公司做不出来的
与婚庆公司费用相比基本上不贵了
退而求其次，适当介绍二楼
当
有
客
人
说
五
楼
设
备
费
太
贵
介绍酒店的原材料质量，如海参烧凤片，我们用的是加大拿参，而其他店用的却是参皮子
本店不用边角废料
单菜单炒，没有大锅菜
附赠的小菜都是正常出售的，价格都在10元以上
菜品份量足够
所有套菜大部分都是正常出售的，并非其他店那样，平时不卖的菜居多
宴会沟通注意事项
当
客
人
说
套
菜
贵
菜品数量定位是按一桌10准备的，如果坐到12人，菜品数量怕不够，如蒸扇贝
酒店提供的餐桌、餐椅是按10人准备的，超出了酒店物品也不够
笑着说不行，不要一味的解释
适当的准备一些小凳可以，但是数量有数
如果客人一再的说，则只说“不可以，如果这样我们不能接待了”
宴会沟通注意事项
当
客
人