文档介绍：中华食疗
国家高级营养师
国家高级营养配餐员
陕西新概念保健培训学校校长
陕西精英厨师长联合会常务副会长
陈捷
主讲人:
陕西新概念健康培训学校营养师中心
又称中医饮食营养学
在中国传统理论指导下,
应用食物来
中华食疗
的一门学科。
保健强身
预防和治疗疾病
促进机体康复以及延缓衰老
{
饮食养生
饮食治疗
饮食节制
饮食宜忌
中华食疗
饮食养生
习称“食养”、“食补
来达到
泛指利用饮食
营养机体
保持健康
增进健康
的活动。
{
}
中华饮食养生:五谷为养五果为助五畜为益五菜为充
医食同源药食同根
《素问》“谷肉果菜,食养尽之”,
这是食养概念较早的记载。
饮
食
物
的
作
用
不仅体现在维持人体的正常生命活动,它还具有补养作用,所谓“无病强身”,这是与现代营养学观点不同的。
聪耳、明目、乌发、生发、增力、
益智、安神、健肤、美容、轻身、
固齿、肥人、强筋、壮阳、
种子(助孕)、益寿等二十余种。
饮食治疗
习称“食治”、“食疗
泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。
食疗的作用和药疗基本一致,
主要体现在扶正与祛邪两方面。
孙思妙《千金要方》
“食能祛邪而安脏腑,悦神,爽志,以资气血”。
他同时还指出药疗与食疗的不同之处:
“药性刚烈,犹若御兵。”
“若能用食评疴,适性遣疾者,可谓良工。”
他并引用扁鹊语:
“为医者当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”
食疗内容渗透在中医各科中
食疗方法和方剂丰富多彩,近年来,中医用食疗病;
燕麦——防治高血脂症;
红枣——防治贫血症;
木耳——防治眼底动脉出血成果已有不少被现代科学所证实,被更多的人所接受。
芹菜——防治高血压出血症
百合齿、马苋、苦瓜等——防治细菌和病毒性感染疾患等,取得了一定的成绩。
饮食节制
习称“食节”、“食用”
是泛指饮食的方式方法,包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。
它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食,且提倡全面膳食和节制饮食。
《素问》提出的“食饮有节,谨和五味”就是食用的基本观点。
全面膳食,不偏食;不暴饮暴食;
讲究食物卫生清洁;
进茶、进酒适量,
把与饮茶、饮酒有关的活动纳入饮食文化范围之中,以达到情志养生的效果