后厨管理手册大全.pdf

文档介绍：: .
颐寿堂
员进
行市场采购。
品保部 品保取样进行化验，
IQC 对进料进行检验
标准，将测试结果通知
采购部。
厨务部 厨务部将食品分类管
理，标示。
厨务部 厨务部严格控制加工
过程。
品保部 品保部依制程检验规
范，检验食品加工遇
程。厨务部 厨务部对熟食进行保
温卫生管制。
品保部 品保部依检验规范对
熟食进行分派前检验。
厨务部 厨务部组织人员分派
饭菜。
各部门 由业务部进行客户调
查，整理客户意见，管
理部每月举行各部协
调会议，改善厨房工作