文档介绍：食品营养评价
(操作技能部分)
1、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种()
A谷类 B 油脂 C 蛋奶 D 色素
2、谷类的营养特点()
A 提供能量,营养素
B 促进人的生长发育
C 提高蛋白质的营养价值和吸收利用率
D 有提香作用
3、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括()
A 润滑作用 B 疏松作用
C 调节风味作用 D 提高蛋白质的营养价值作用
谷类食品原料及主要营养特点
4、谷类食品中的蛋类原料的作用()
A提高蛋白质的营养价值和吸收利用率
B有提香作用
C调节风味作用
D润滑作用
5、谷类食品所采用的原料包括谷类、油脂、糖、蛋、奶和部分果蔬类()
6、谷类食品中奶类原料不能起到提香作用。()
7、产品质量控制的过程不包括( )
A 原料和辅料的起始控制 B 终产品控制
C 加工过程中间控制 D运输控制
8、产品质量控制中对于成品要检查的项目不包括()
A 外观色泽,气味,净重量 B 微生物指标
C 营养成分,特殊标志 D 添加剂
9、下列哪个描述是正确的()
A 一般来说,生产企业自身产品标准要高于国家标准
B 生产企业自身产品标准与国家标准没有联系
C 生产企业自身产品标准低于国家标准更合宜
D 以上全错误
产品质量控制概念
10、产品质量控制的目的是()
A 防止生产不合格产品 B 验证企业自身产品标准
C 避免浪费原料 D 验证生产工艺
11、生产企业自身产品标准最好要高于国家标准。()
12、产品质量控制是指对原辅料质量,以及成品质量进行控制,以确保产品质量,防止生产不合格产品的过程。()
13、食品产品的分析不包括下面哪一类()
A 感官分析和评价,卫生学检验
B 营养成分和功效成分分析
C 添加剂分析
D 检测方法分析
14、就营养成分分析来说,分析方法因食品基质的不同而有不同的选择,首选的标准应是()
A 行业标准 B 地方标准
C 企业方法 D 国家标准
15、感官指标检查不包括()
A 确认产品有正常的色泽,气味,滋味
B 食品内外不得有霉变,生虫及其他外来污染物
C 不得有酸败,发霉等异味
D 菌落总数不得超过规定值
谷类食品相关标准
产品分析计划的制定
16、确定营养成分检验项目的原则不包括()
A 原料特有的营养成分
B 国标或相关法规规定必检的营养成分
C 特殊添加或强化的成分
D 含量较高的营养成分
17、分析计划包括:产品名称,目的,拟定的分析项目,产品量和批次,采样地点,分析实验室的资质,采用的分析方法,单价和总经费需要,以及完成时间。()
18、确定营养成分检查项目时要以原料特有的营养成分作为其中一个原则。()
19、食品营养标签属于食品标签的一部分, 它不包括()
A 营养成分表 B 食用方法
C 营养声称 D 健康声称
20、制作营养标签的准备工作哪个是错误的()
A 分析计划的制订
B 相关标准的查询和了解
C 营养成分数据及参考文献的准备
D 营养声称的确定
营养标签制作相关知识
21、制作营养标签的工作程序有:
(1)了解产品分析计划(2)送检样品(3)确定检验项目(4)数据修约(5)确定营养成分表标示值(6)与国家质量标准比较(7)整理检验数据。请选出排序正确的选项()
A (1)(3)(2)(7)(4)(6)(5)
B (1) (3)(2)(6)(5)(7)(4)
C (3) (1) (2)(7)(4)(5)(6)
D (3) (1) (2)(4)(7)(6)(5)
22、食品营养标签的制作应本着一定的态度,下列不对的是()
A 真诚 B 善良
C 科学 D 主观
23、食品营养标签不包括营养声称。()
24、在制作营养标签的准备工作中要首先制订出分析计划。()