文档介绍：The final edition was revised on December 14th, 2020.
重大活动食品安全保障方案
重大活动食品安全保障工作方案
为保障 月 日晚投洽会接待酒，保证经营场所无“四害”。做好环境卫生，保持地面整洁，加强工具、用具、灶台、台面、容器、设备的清洗和消毒，保持光亮整洁。
2、冷菜拼盘的制作( 厨房冷菜间)操作人员在操作前必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；操作前半小时必须进行空气消毒；环境整洁、卫生，食品原料、半成品、个人物品、其它杂品禁止进入了凉菜间；冷菜由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间；加工冷菜的工具、容器必须专用，用前必须按消毒规范进行消毒，用后必须洗净并保持清洁。冷菜制作做到当餐制作，当餐食用，不使用隔餐食品。冷菜制作负责人 。
3、对于熟制品的加工要做到专人、专用工具，制作过程中必须配戴一次性手套和口罩进行操作；
4、严格执行留样制度。重要宾客当餐的食品要留样，中厨负责人为 、西餐负责任为 ，保存于专用留样冰箱，存放地点于展鸿阁厨房二楼留样间，留样时间为48小时，每份样品重量在100克以上；从中厨房食品取样留样。
5、食品从烹调后到食用前间隔时间不得超过2小时。烹饪后食品存放在高于60摄氏度的保温车，水果、冷菜存放在低于10摄氏度的冷藏设施内。
五、分餐安排
1、中厨分餐，由 、 、 负责，另有 人协助其工作；西餐分餐由 负责，另有2人协助其工作；
2、水果加工地点为厨房冷菜间，负责人 ，另有 人协助其工作；水果（番石榴在切片之前进行适量的浸泡，保证食品的卫生要求）；切配水果时候进行洗手消毒，对***、砧板、操作台面进行消毒、同时提前一个小时开启紫外线灯对该专间消毒；水果切配完成后，同时做好存放地点的卫生，有空调，温度低于25度，切配后的水果用保鲜膜覆盖避免污染，该专间是西厨水果间。
3、分餐间要提前1个小时进行消毒，保证其食品卫生和安全。
4、分餐人员进必须戴口罩、厨帽，洗手消毒。
5、接待期间重要宾客安排的用餐场为贵宾楼多功能厅、贵宾楼宴会厅或华庭厅。
六、从业人员健康
1、 从业服务人员有 人，这些人员都有健康证。在从业人员上岗前派 电话： 专人负责检查其健康证，合格者才能上岗。
2、对从业人员进行个人卫生与健康状况的检查，每个厨房都有专人负责（宴会由
电话： 负责，中厨房 负责）；若发现异常情况，将立即调离岗位，停止其对食品进行加工操作，或改变对其的工作安排，或安排其休息。
六、紧急事件处理
一旦有客人出现不舒服的情况，一方面由用餐场所的负责人通知酒店医务室值班医生进
行检查登记记录；另一方面同时向总负责人、酒店值班经理和总经理报告；需要送去医院的情况，由酒店派