文档介绍：一、填空题(每题1分、共20题共20分)
,能够提供能量的是、和。
、、作用三个方面。
, 占总热量60-65%、占总热量20-25%、
占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。
。
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、推荐摄入量、适宜摄入量、和可耐受最高摄入量。
、、以及等方面综合分析,来评价住院病人的营养状况。
: 、、
。
,假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见, 属在罐头食品中常见,乳杆菌属多乳品中多见。
: 。

***变质的原因主要有: 。
,可将肉品质量分为三类: 。
。***发生。老年人出现。
,将食物中毒分为5类:

、、强制性、、社全性和经济性五个方面。
、亮氨酸、蛋氨酸、、苏氨酸、、色氨酸、缬氨酸。
,维生素C缺乏可引起。
、、维生素E、维生素K。
: 、两大类。
。
二、单项选择题(、共20题共10分)
( )
A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率
( )
A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维
( )
A提供能源 B指溶性维生素 C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官
,缺乏可致夜盲症( )
A维生素A Bβ胡萝卜素 C烟酸 D维生素C
5.( )可促进钙的吸收和重吸收
A维生素B2 B维生素D C维生素C Dβ胡萝卜素
( )
A钙 B铁 C硒 D碘
,应考虑( )
A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括
( )
A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的
( )
A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖
,脂肪含量最高的是( )
A大米 B高梁 C小麦 D荞麦
,哪一种是VC的良好来源( )
A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆
( )
A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃
,主要损失的营养是( )
B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C
( )的膳食
A小肠对脂肪的吸收能力 B人体对脂肪的化谢情况
C胆囊及