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间：上午 08:30-12:00 下午 13:30-17:30
班序：正常班
②负责对配餐服务人员的管理工作；
③负责对安全保卫人员的管理工作；
④负责对环境保洁人员的管理工作；
⑤负责对交通运输人员的管理工作；
⑥负责完成业主方临时交代的工作。
三、服务标准
1、配餐服务
①厨师长对采购食品材料时一定要坚持“一看二闻三手感“的原
则，有问题的食物坚决不能使用；
②每天对所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝
变质、霉烂的食品进入食堂；
③食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问
题，应及时向负责人汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事
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件发生；
④保持内外环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有
害昆虫及其孳生条件；
⑤厨房工作人员须吃有效健康证方可上岗，每一年需做一次体
检，有碍食品卫生的病症，如乙肝、皮肤病等带有传染性的疾病坚持
不允许上岗；
⑥厨房工作人员的个人卫生
食堂工作人员进入食堂须穿戴清洁工作衣帽 ,专间操作人员要
配戴规范口罩。
食堂工作人员操作前应先洗手，接触直接入口食品之前要先洗
手，在配戴一次性手套。
食堂工作人员在操作中坚决不充许从事与食品加工无关的行
为。
食堂工作人员坚决不充许留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
食堂工作人员无论男女，头发都不允许外露。
食堂工作人员如有感冒、切伤等现象，坚决不允许接触食品。
工作服须每天清洗，工作人员头发必须每天清洗。
禁止非工作人员进入食堂。
禁止穿拖鞋进入食堂。
⑦厨房卫生要求
地面每天要保持干净，无积水。
排水沟、垃圾桶每天至少清洁两次。
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墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗每周最少清洁一次。
工作台、洗碗池、工作用具随时清洗，保持洁净。
厨房设备每周只少要大扫除一次，保证设备正常运行。
厨房必须具备充分的通风条件，才能迅速地排出油烟，有害气
体。
厕所不能与食品的房间直接相连。
厨房要搞好消杀工作，不得有“四害”出现。消杀前餐具、食
品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫
生，清洗工作台面、地面。
⑧厨房安全管理
未经许可，非食堂工作人员不得进入厨房。
厨房设置灭火器。
厨房及就餐区严禁吸烟。
食堂每天要对食品留样保存 48 小时。
食堂管理员每天要对蔬菜类食品进行农药残留检测。
厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
食堂工作人员下班前，要管好门窗，检查各类电源开关、设备
等。
管理人员要经常督促、检查，做好防火、防盗工作。
⑨工作流程的基本要求
厨房工作人员按照各自的职责对出库的原料按照食品加工操
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作规定及质量技术要求进行加工处理。
厨师长对加工过程进行监督检查，发现不合格情况当场及时处
理。
准备好各种原料后，负责烹饪的厨师按照烹制菜肴的工作程序
和食谱上每道菜品的特点进行烹饪，完成开餐出菜品工序；
厨房所有提供的早餐、中餐、晚餐都需要进行食品留样；
食品留样品种包括所有带馅的主食、烹制的菜品、自制的西餐
食品。
每餐食品制作完后取样，取样使用专用、清洁的工具，放在经
过消毒的留样盒内，盖好盖子，待各种饭菜到达常温后，放在
冷藏箱内，温度