文档介绍：公共营养师基础知识
主讲人:于净
心脏病、脑血管病、肿瘤
营养物质的分类P2
一、糖类(碳水化合物)
1、分类
单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖:淀粉、糖原、纤维素
血糖生成指数(GI)
低血糖指数的食物
低血糖指数的混合膳食
2、生理功用
(1)是人体最重要的能源物质
1克:(4千卡)
占膳食总能量的55-65%
(2)构成机体组织细胞
(3)辅助脂肪氧化(抗生酮作用)
(4)节约蛋白质
(5)保护肝脏
3、膳食纤维
(1)生理意义
(2)分类(可溶性、不溶性)
4、抗性淀粉
(1)定义:健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物
(2)对健康的影响
(3)如何摄取更多的抗性淀粉
二、脂类
脂肪(甘油+脂肪酸)
脂类磷脂
类脂
固醇
1、脂肪酸
(1)饱和脂肪酸
(2)不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)
2、脂肪营养价值的评估
(1)脂肪酸的组成和比例
(2)脂肪的消化吸收率
(3)脂肪中脂溶性维生素的含量
3、生理功用
(1)储存能量、提供能量
1克:(9千卡)
(2)维持体温
(3)支持、保护体内脏器、组织等
(4)促进脂溶性维生素的吸收
(5)提供人体必需脂肪酸
(6)改善食物的感官性状
(7)延迟胃的排空
4、科学食油
“量”:占总能量的20-30%
“质”:2/3植物油,1/3动物脂
5、反式脂肪(人造奶油、人造黄油)
肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭
西式糕点、咖啡、巧克力、炸薯条、饼干等
精制(精炼)、氢化油、起酥油等
每周吃两次鱼,可减少反式脂肪对人体的危害
6、类脂P14