文档介绍：The final edition was revised on December 14th, 2020.
食品安全防范措施
食品安全防范措施
一、原材料采购、验收控制
1．原材料采购之前，必须填写规范的原材 The final edition was revised on December 14th, 2020.
食品安全防范措施
食品安全防范措施
一、原材料采购、验收控制
1．原材料采购之前，必须填写规范的原材料采购单，经部门管理人员审核批准，方可交采购部进行采买，严禁电话，口头报单。
2．干调、包装类食品原料，三无产品不验收。（一无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可证编码）
3．腐烂变质的原料不验收。
4．猪肉类没有检验合格证明的不验收。
5．视觉和嗅觉不正常的原料不验收。
二、操作流程控制
粗加工
；应及时分装后存放在冷库或冰箱中，不得长时间裸露摆放在常温下，以免原材料变质，造成食品安全隐患。
（叶菜类）摘洗好后，必须用1%浓度的盐水进行浸泡20--30分钟后方可使用（用盐水的渗透压作用；去除农药或附着物的残留）。
。
（至少去除三分之二皮）方可使用
、后必须进行彻底清洁，用95°度以上开水进行冲洗，并对铰刀和盘口进行检查。
，盘，桶等器具每次使用前、后要经过彻底洗，荤类原料盛装器具要定期进行高温消毒，筐、桶定期采用84消毒液进行消毒。

、冰柜、冰箱按分类标示进行原材料存放，一周整理清洁一次（特殊情况及时清洁）。
，且不能堆积过厚，避免表面冰冻内部腐烂。
。
、荤蔬分开。

厨房各个岗位；原材料处理好后，在向下一站传送过程中，中途不准停留，避免因中途传送停留而造成二次污染。

。
***和砧板的使用必须分开。
，不准使用盛装熟食的餐具。
；不属于当餐使用的应及时包装后存入冰柜或者冰箱，不准长时间暴露在常温下。
，处理完带有血污的原料，应清洗***和砧板后再进行下一次操作。
。（去除残留的水发剂和碱份）