功能性食品的功效成分及检测课件.ppt

文档介绍：功能食品的功效成分及检测
功效成分
能通过激活酶的活性或其他途径,调节人体机能的物质。
又称为功能因子、活性成分、有效成分。
功效成分与营养素的相互关系
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营养素和功效成分的交叉关系
1、仅作营养素(如:淀粉、蔗糖、脂肪等)。
2、既是营养素又是功效成分(如:维生素、矿物元素等)。
3、仅作功效成分(如:L-肉碱,皂甙,二十八醇,生物碱,褪黑素,益生菌等)
功能性低聚糖
功能性低聚糖是由2~10个相同或不相同的单糖以糖苷键结合而成。它不被人类胃肠道消化,故属于一类不消化性糖类。
功能性低聚糖的种类
低聚糖产品中有的以原料冠其首命名,如大豆低聚糖,其中主要含的是水苏糖,少量棉籽糖,还有蔗糖;
有的则以单糖或二糖基命名,如低聚异麦芽糖、低聚果糖。低聚半乳糖、低聚果糖、乳***糖--也称乳果糖或异构乳糖、低聚龙胆糖)、低聚木糖、帕拉金糖学名为异麦芽***糖、海藻糖等
已知的功能性低聚糖有1000多种,自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖,例如:洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚果糖,大豆中含有大豆低聚糖。
低聚糖的生理功能
①很难或不被人体消化吸收。用于低热量或减肥食品的功能性基料,或供糖尿病人食用。
②具有润肠通便和改善肠道菌群作用(作为双歧杆菌的增殖因子)。
③预防牙齿龋变。
④具有降低血清胆固醇,调节血脂的功能。
⑤增强机体免疫功能。
,~,大豆低聚糖 ,。
、。Spiesel等报道低聚果糖引起腹泻的最小剂量男44g、女49g。
低聚半乳糖急性中毒的LD50>15g/kg(兔) 。
功能性低聚糖的摄入剂量和副作用
功能性低聚糖的加工方法
从天然原料中提取
化学合成法
酶学方法
(1)转移糖苷合成法
(2)可逆水解合成法
(3)酶水解法
功能性多糖
膳食纤维
真菌多糖
植物多糖
壳聚糖