文档介绍：营运7-9月营业额提升计划 ---刘莉娟营运区
1-6月预算达成率
1-%,要做到100%,差预算40万
1月扣除了中山公园和新世界的未改造实际营业额
7-9月预算达成率
7-9月预估差预算74万,加上1-6月的差异40万,1-9月共差异114万
7-9月营业额提升计划
社区关系/社区活动
商圈调查及分析
执行全国促销
可见度+易接近度
杰出QSC+友善快速
本餐厅LSM活动
提升S计划
基石
寻找
100%
外联
及时
执行
方向性目标一:杰出QSC+友善快速服务
1、餐厅经理、督导每月进店评估,评估成绩达到风味:95、分量88、温度90、外观88 QSC和神秘顾客测评中TV和TA评估成绩达成:风味QSC95% 神客98%、分量 QSC88%、神客85%、温度QSC90%、神客95%,外观QSC88% 神客85%
2、产品计时牌和产品成品对照图的100%使用
3、营运高峰前产品练习打取手感100%执行
同步服务、岗位安排指南、库房定位系统的学习和执行
种子店模式的推广和复制
1、理论预估TC和生产计划的TC100%符合 2、下单时间准时、下单的数量与实际的生产必须一致
品质年
生产计划
工作室
工具使用
1、解冻表和解冻流程的正确执行 2。食品安全检查表的执行和产品温度测试的执行
设施、设备
解决个别餐厅的硬件设施设备问题:延安西猫患、中山医院漏水、
新华医院漏水和抽鲜风问题、长海医院漏水、新客站漏水
小改造:百联(雪房)豫安(雪房地板+蒸汽炉蒸汽管道)
新金浦(渗水到小商铺)南京南站(设备使用效率)
董松区:长海8把、新华医院8把、万体6把、漕溪北2把,共24把
姜炜民区:丰庄6把、大华6把、百联4把,共15把
罗建春区:豫安4吧、新金浦6把、龙之梦6把,共16把
共放置55把
绿宝(户外迎风旗)
龙之梦(商场内吊旗)
新世界(通道广告)
中山公园(户外大招牌)
洪武店(非机动车通道和户外广告)
豫安(功夫送宣传立牌)
新华医院(后门)
太阳伞的摆放
广告宣传
旧店和户外改造
方向性目标二:提升可见度/易接近度
完成旧店和户外招牌的改造:
9月丰庄户外招牌、
11月中山公园和新世界、应天
1、新品推广前例会及奖励
方向性目标三:100%执行全国性促销
2、封顶量预估合理及盘点正确
3、应产率的及时跟进
4、新品断档或者没有新品售卖时必须有常规产品的售卖目标
关注竞争对手,建立竞争对手资料库,每月
定期更新,确保资料的正确(每月月初)
方向性目标四:商圈调查和分析
洪武店:7月完成
针对可比下降的餐厅完成TAS/NAS的调查:
新世界、豫安、绿宝、长虹、新华医院
上述店在8、9月完成
设定商圈调查费用,财务给予报销
关注、及时
按时完成
及时分析
需求资源
延安:汉庭放置外送X展架
新金浦:如家酒店合作,凭房卡送豆浆,大堂摆放功夫送X展架
绿宝:逸园度假酒店派发X展架
丰庄:格林豪泰酒店摆放活动展架
方向性目标五:社区关系/社区活动
中山北路&洪武店:凭小票消费满30元送可乐一杯
大华: CGV影城、大地电影院、派发活动展架
绿宝:绿宝广场摆放吊旗、横幅
酒店
电影院
超市
方向性目标六:执行本餐厅LSM活动
一:功夫送 7-
支持点 1、完善餐厅GFS文件夹,并跟进外送单量统计表,制定每月的渗透计划 2、运用餐厅社区关系,进行功夫送的宣传(太阳伞,400宣传贴纸等) 3、餐厅安排外卖协调员,和打包员,规整外送流程,降低外送速度和产品错误的投诉。 4、每月餐厅进行外送的回访工作