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速冻甜豌豆.doc

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速冻甜豌豆.doc

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文档介绍

文档介绍:精品文档 你我共享
AAAAAA
速冻甜豌豆
HACCP 计 划
批准:刘 宏
审核:王桂彬
编制:于兴东

莱阳宏鹏食品有限公司
2007年5月10日
.冷却:冷却水温度<10℃,冷却后品温<15℃。
:IQF冻结,温度-35℃以下,冻结后产品中心温度<-18℃。
11. 假包装:用红色塑料袋盛放,过称、扎口后再装箱,装箱后挂签,标签上注明品名、生产流水线、生产日期、管理者代号、车次。
12. 冷藏:入冷藏库贮存,分区域存放,每个垛位都要挂标识牌,-18℃以下贮存。
13. 选别:在低于10℃的环境中进行选别,进一步选净异物、不良品:病虫害、锈斑、擦伤变色等,虫体为0。
14. 称重、装袋:根据客户要求定称,装袋。
15. 封口:PE带封口要求平直、牢固,封口倾斜度不超过3MM,且不得打折。
16. 金探: Fe¢、Sus¢
17. 装箱:根据客户要求,内外包装打印生产日期或赏味期限及批次、规格、管理者编码等标记,要求清楚。
18. 冷藏:入冷藏库贮存,分区域存放,每个垛位都要挂标识牌,-18℃以下贮存。
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AAAAAA
危害分析工作单
公司名称:莱阳宏鹏食品有限公司
产品描述:速冻甜豌豆
销售和贮存方法:﹣18℃以下冷藏,运输销售
公司地址:莱阳市龙旺庄街道办事处倪家店
预期用途及消费者:再加工原料或一般公众解冻后食用
确定潜在危害
任何潜在食品安全危害的显著性(是/否)
对潜在的危害判断提出依据
对显著危害能否
提供什么预防措施
这一步确定是否关键控制点(是/否)
1
原料
验收
生物的:致病菌

生长区水和土壤污染
漂烫可杀死

物理的:泥沙、杂物

原料本身带入
选别、水洗可去除

化学的:农药、重金属残留

种植期间农药的使用
提前取样化验,对超标者拒收

2
去丝
生物的:致病菌污染

手、工器具污染
漂烫可杀死

物理的:无
化学的:无
3
风选
生物的:致病菌污染

手、工器具污染
漂烫可杀死

物理的:无
化学的:无
4
选别分级
生物的:致病菌污染

手、工器具污染
漂烫可杀死

物理的:无
化学的:无
5
清洗
生物的:致病菌污染

手、工器具污染
漂烫可杀死

物理的:无
化学的:无
6
漂烫
生物的:致病菌污染

前道工序手、工器具污染、原料本身带致病菌、
适当的温度、时间

物理的:无
化学的:无
7
冷却
生物的:致病菌污染

手、工器具污染
通过SSOP控制

物理的:无
化学的:无
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AAAAAA
8
选别
生物的:致病菌污染

手、工器具污染
通过SSOP控制

物理的:无
化学的:无
9
冷却
生物的:致病菌污染

冷却水再污染
通过SSOP控制

物理的:无
化学的:无
10
速冻
生物的:无
物理的:无
化学的:无
11
假包装
生物的:致病菌

手、工器具污染、内包装物料的污染
通过SSOP控制、拒收不合格的包装物料

物理的:无
化学的:无
12
冷藏
生物的:无
物理的:无
化学的:无
13
选别
生物的:致病菌污染

手、工器具污染
通过SSOP控制

物理的:无
化学的:无
14
称重装袋
生物的:致病菌污染

手、工器具污染、内包装物料的污染
通过SSOP控制、拒收不合格的包装物料

物理的:无
化学的:无
15
封口
生物的:致病菌污染

手、工器具污染
通过SSOP控制

物理的:无
化学的:无
16
金属探测器
生物的:无