红烧鱼头的做法.doc

文档介绍：红烧肉的制作步骤
　　、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
　　。
　　。
　红烧肉的制作步骤
　　、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
　　。
　　。
　　。
　　，控净水份备用。
　　，煸香八角。
　　。
　　。
　　。
　　，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
　　。
　　。
　　，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
　　，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
　　，放入葱段、姜片、香叶。
　　。
　　-40分钟。
　　，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
　　，然后用旺火收汁。
　　。
　　，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
　　红烧肉的相关小贴士：
　　1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
　　2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
　　3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
酸菜鱼的做法
，宰杀清洗干净
，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒


、胡椒粉