文档介绍：豆粕无疑是目前应用最广泛的植物性蛋白质饲料原料。但由于豆粕含有一些抗营养因子,这些抗营养因子的含量往往比其它饲料原料中的含量更高,所以豆粕并非一种理想的饲料蛋白源。这些抗营养因子包括胰蛋白酶抑制因子和非淀粉多糖,如阿拉伯木聚糖、果胶、β-葡聚糖、α-半乳糖苷等。
    α-半乳糖苷是一类低聚糖。即使采取最适宜的加工工艺处理大豆,豆粕中仍然存在α-半乳糖苷类低聚糖。大豆和其它豆类中的α-半乳糖苷含量见表1。
表1  大豆和其它豆类中的α-半乳糖苷含量
豆科植物
总含量
棉子糖
水苏糖
毛蕊花糖
鹰嘴豆
绿豆
豇豆
白豌豆
紫花豌豆
小扁豆
大豆
羽扁豆
    α-半乳糖苷具有一个蔗糖单位(果糖-葡萄糖)和几个半乳糖通过α-1,6键连接构成的长度不等的链。在化合物内部根据其拥有半乳糖数量的多少而命名为棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖等。如连接1个半乳糖的蔗糖为棉子糖,连接2个半乳糖的蔗糖为水苏糖。虽然动物营养学家早已了解这些低聚糖的存在,但直到最近才了解和重视它们的抗营养作用。
α-半乳糖苷的抗营养作用
    象其它抗营养因子一样,α-半乳糖苷不能被家禽内源消化酶消化。小肠粘液中无α-1,6-半乳糖苷水解酶活性。在肠道中经微生物发酵,这些低聚糖转化成挥发性脂肪酸,禽类能从中获得一部分能量,但比α-半乳糖苷经酶水解直接转化成单糖所提供给动物的总净能要少得多。α-半乳糖苷的代谢能较高,微生物发酵降低其代谢能值,并增加了胃肠道中的气体,如二氧化碳,氨和氢等。
    α-半乳糖苷的抗营养作用表现为两方面:首先,增加了肠内容物的渗透性,减缓养分的水解;其次,加剧小肠的反射性运动,从而增加食糜的通行速度,降低养分的吸收率。
    大豆的消化能因单胃动物种类的不同而有很大的变异,这主要取决于动物对碳水化合物的消化能力,包括对低聚糖的消化能力。如果低聚糖的抗营养作用被削弱,动物不但可从中获得更多的能量,而且可增加对各种养分的消化和吸收。
    为消除大豆中的抗营养因子,传统的方法是提高大豆加工的温度、压力、湿度和时间。然而提高大豆加工的温度、压力、湿度和时间,势必造成豆粕品质的下降。
    因此必须采用其它的办法,以减少大豆中低聚糖的抗营养效应。例如采用以乙醇为溶剂浸提大豆消除低聚糖的方法。通过浸提,豆粕的代谢能提高20%,其中低聚糖的消化率由5%提高到50%以上。此外的有益影响还包括降低饲料消耗、增加食糜在消化道的通过时间及提高盲肠内容物的pH值(表2)。
表2   鸡饲喂豆粕低聚糖和无低聚糖日粮的饲料消耗、
食糜通过时间和盲肠内容物pH值(日粮44%粗蛋白)
饲料消耗
克
通过时间
分钟
盲肠内容物
pH值
含低聚糖
71
无低聚糖
115
    在浸提过低聚糖豆粕日粮中添加棉子糖、水苏糖或棉子糖加水苏糖则出现不良影响