第七节 厨卫空间评 价.ppt

文档介绍：(1) 建筑污染
(2) 装饰装修污染
(3) 家具污染
课程回顾
一、室内环境污染的主要来源?
1、苯(二乙苯)
2、甲醛
3、氨
4、氡
5、TVOC(气体化合物)
二、室内环境主要污染物有哪些?
轻度污染:新房超标2倍以内。
中度污染:新房超标2-5倍,装修一年左右的旧房超标2倍以上。
重度污染:新房超标5倍以上,装修一年左右的旧房超标5倍以上。
三、室内环境污染程度分级?
1、室内空气净化材料
2、室内空气净化器
3、绿色植物净化
四、室内环境污染净化方法?
(1)室内空气质量现状评价
(2)室内空气质量预评价
五、如何理解室内环境预评价?
厨卫空间工效学
人体工程学——室内环境评价
室内环境评价——厨卫空间
厨房设计要点
一、平面设计要点
(1)合理布置生产流线,要求主、副食两个加工流线明确分开,从初加工——〉热加工——〉备餐的流线要短捷通畅,避免迂回倒流。
(2)原材料供应路线接近主、副食初加工间,远离成品并应有方便的进货口。
(3)洁污分流:对原料与成品,生食与熟食,要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。
(4)工作人员应先更衣在进入加工间,更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。
室内环境评价——厨卫空间
厨
房
内
部
流
线
室内环境评价——厨卫空间
二、厨房布局形式
1、封闭式
厨房整个加工过程呈封闭状态,这是西餐厨房及大部分中餐厨房用得最多的形式。
2、半封闭式
经营者将厨房的某一部分暴露,使顾客能看到有特色的烹调和加工工艺,以活跃气氛,增加情趣。
3、开敞式
有些小吃店,如南方的面馆、粥店等,直接把烹制过程线路在顾客面前,现吃现制,气氛亲切。
室内环境评价——厨卫空间
三、热加工间的通风与排气
厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸气,室内空气混浊。在方案设计阶段,就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题。
主要有以下措施:
热加工间应争取双面开侧窗,以形成穿堂风
设天窗排气
设拔气道或机械排风
将烤烙间和蒸饭间单独分隔
室内环境评价——厨卫空间