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本科生课程论文
食品平安风险分析对食品平安
现状的意义
姓 名：
学 号：
课程名称： 食品平安风险评估
院 系：
班 风险管理的根本原理以及风险交流的要素和原则，从而形成了有关食品风险分析的根本理论框架[4]。
WHO前总干事Brundtland女士指出，20世纪50年代以来，世界各国在食品平安管理上掀起了三次高潮，第一次指在食品生产企业中广泛引入食品卫生质量管理体系，第二次是在食品企业推广应用危害分析关键控制点(HACCP)技术，第三次是食品平安风险分析(Risk analysis)，重点对人类**的直接危害以及整个食物链进展分析。食品平安风险分析正是世界各国在食品平安管理与食源性疾病防控工作实践中总结形成的、应用科学分析方法解决食品平安问题的强有力工具[5]。
食品平安风险分析的根本原理
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食品平安风险分析始于20世纪80年代末，最先应用于航天食品。1998年在罗马召开的FAO/WHO联合专家咨询会上，形成了"风险情况交流在食品标准和平安问题上的应用"的报告，标志着食品平安风险分析的理论框架已经形成。食品平安风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流这3个互为前提、相互作用的局部，这3个局部形成了一个科学的管理框架，其根本原理如下【6】【7】。
风险评估：以科学研究为根底，为风险管理提供依据
风险评估是确定食品中有害物质或微生物对人体产生危害的概率和强度，危害等于概率与强度的乘积。风险评估的实施主体是食品科学、卫生学、毒理学等方面的科学家，尤其重要的是，评估专家必须独立于政府、企业之外，才能保障风险评估结论的可靠性。风险评估包含4项内容：危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述。
(1)危害识别：是找出食品中对人体**有危害的物理、化学和生物因子。
(2)危害描述：评价食品中有害微生物、化学因子和物理因子对人体危害的发生概率。
(3)暴露评估：评价食品中有害微生物、化学和物理因素对人体**的危害强度。
(4)风险描述：指根据危害识别、危害描述和暴露评估，综合评估食品有害因子对特定人群造成危害的可能性和严重程度，进而提出人体的每日容许摄人量(ADI值)、每日推荐摄入量(RDI值)、污染物的每周耐受摄入量(PTWI值)等指标。
风险管理：政府制定合理政策，有效控制食品风险
风险管理是在风险评估的根底上，以维护消费者**为首要目的，制定和实施合理的政策，有效控制食品平安风险。风险管理的实施主体是政府，政府通过制定食品中有害物质或微生物的最高限量、卫生标准、食品标签标准、食品法律法规，以及采取公众食品平安教育等措施，保障公众**。食品风险管理是一个动态过程，尤其是必须坚持风险评估和风险管理相别离的原则，防止政府既是"裁判员〞又是"运发动〞。风险管理包括风险评价、风险管理政策评估、执行管理决定以及监控和审查。
(1)风险评价：包括确认食品平安问题、审议风险评估结果、描述风险概况、对危害进展排序等。
(2)风险管理政策评估：包括制定和选择最正确的食品平安管理政策，在制定食品平安政策时，首先要考虑保护人体**，同时适当考虑费用、效益和