文档介绍：2
· 56 · 1997 年第 27 卷第 4 期
设计参考宾馆饭店的厨房通风设计
湖北宜昌厨房设备总厂李成武☆
提要依据工程设计实例,对厨房中不同功能区送排风量的不同要求进行了
初步分析,并介绍现代厨房设备对通风的要求。
关键词抽油烟罩岗位新风新风口风机盘管机组
V e ntil a ti o n d e si g n of t h e kit c h e n
i n h ot e ls a n d re st a ur a nts
By Li Chengwu
Ab s t r a c t A c c o r di n g t o e n gi n e e r i n g e x a mp l e s , a n a l ys e s d e ma n d
of dif f e r e n t w o r ki n g a r e a s i n t h e ki t c h e n f o r a i r c h a n g e s , a n d t h e
r e que s t s of mo r d e n ki t c h e n e quip me n t f o r ve n t i l a t i on.
Ke yw o r d s e xh a us t a i r ho o d , s p o t f r e s h a i r s up p l y , f r e s h a i r
ou t l e t , f a n c oi l uni t
随着旅游业和建筑业的大力发展,各地的宾馆
饭店相继林立,且级别越来越高,要求的功能也越来
越全。厨房的通风设计是这类建筑中一个重要的设
计内容,厨房工作环境的好坏,直接影响工作人员的
情绪,也就会影响烹调的质量。但从近几年一些工
程来看,此方面的设计存在不少问题。这一方面是
由于从事厨房工艺设计的部门与建筑设计研究院之
间协调不够,另一方面是由于我国厨房设计缺乏经
验,设计不尽合理。本文针对此情形,根据现代厨房
设备和技术的发展,以及工程设计经验,对厨房通风图 1
设计提出初步探讨。要排风,何处需要送新风,以及何处需要空调,都有
从事厨房通风设计,首先要了解厨房的功能区不同的要求。对图 1 中的厨房,笔者是这样进行设
和各功能区所需设备。功能区是按照宾馆的实际条计的:
件,如建筑面积、级别等来划分的。而每个功能区中①在中餐厨房,烹调的排烟量一般较大(厨房设
的设备则按宾馆的星级、地理条件、人员流量、规模、备的布局见图 1) 。由于抽油烟罩必须罩住整个加
用途等条件来选择。由此可见,厨房的通风设计涉热烹调设备,依照现有设备的尺寸,设计抽油烟罩罩
及诸多方面。口尺寸为 8 000 mm × 1 200 mm ,设定罩口吸气风速
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图 1 所示的厨房是按照高级别和功能规模较全为 0. 5 m/ s ,则排风量为 17 280 m / h。此厨房的最
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的要求设计的,它基本上体现了现代厨房所应实现多工作人员取 17 人,每人新风量为 50 m / h ,则新风
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的几大功能。需求量为 850 m / h。4 台燃烧炉的理论空气耗量为
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在各种设计资料中,关于厨