文档介绍：实验一淀粉的提取和水解
一、目的要求
掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。
二、原理
多糖是自然界分布最广的糖类,由多个单糖分子通过糖苷键缩合而成的。淀粉主要作为植物营养的存储形式。本实验以甘薯为原料,利用多糖和水生成胶体溶液的原理,采用过滤和沉降等方法提取淀粉。
糖苷键对酸和酶敏感,所以淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解成单糖,这种降解过程是逐步进行的,降解的中间产物遇碘呈现不同的颜色:
淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖
(紫蓝色)(红色) (无色)

所以根据水解液和碘反应的颜色,可以判断水解是否已完全。本实验中采用酸水解的方法,用过量的酸保证水解完全。
三、试剂和器材
甘薯,搅拌器, 恒温水浴锅,滴定管
四、操作步骤
1. 淀粉的制备:
甘薯去皮→切成小块(××) →每组15g (4组共60g) 于搅拌器中→加蒸馏水240 mL →捣碎1min →分成4份→ 3层纱布过滤→滤液置50℃恒温水浴30min →倾去上层液体→ 25 mL蒸馏水重新悬浮白色沉淀,室温下静置15min(两次) → 60℃烘干4h →称重
2. 多糖的水解(不做)
→加少量蒸馏水调成糊状→加15mLH20和6 mol/L HCl 10mL →沸水浴30min →冷却→ 6 mol/L NaOH中和至中性→定容至100mL →过滤→滤液10 mL定容至100 mL待用
五、注意事项
1. 淀粉提取时水浴温度不能超过50℃,否则会因溶解度增大而减少产量;
2. 倾出上清时要尽可能小心,避免沉降的淀粉被震动起来。
六、思考题
1、如何选择生化物质实验中的实验材料?有何标准?
2、材料的破碎方法有哪些?