文档介绍：饭店业发展历史
与现状
一、世界饭店业发展历史与现状
1、古代客栈时期:
时间:11世纪——18世纪
特点:(1)设施上,规模小,设备简陋
(2)服务上,仅提供简单的吃饭和睡觉,价格十分低廉
(3)经营上,单家独户经营,无需专门的管理和服务人员。
2、大饭店时期:
时间:18世纪末—19世纪末
特点:(1)设施豪华,
(2)经营讲求提供一流服务,轻视经济效益,
(3)接待对象为上层人士。
代表饭店:都市饭店
特莱蒙饭店(Tremont)
代表人物:凯撒·里兹
3、商业饭店时期:
时间:20世纪初—20世纪40年代
特点:
(1)设施讲求舒适、实用,
(2)价格合理,
(3)采用科学的经营手段,
(4)接待对象为一般公众和商务旅游者,
(5)出现了专门培养饭店管理人才的学校(院)。
代表人物:
艾尔斯沃斯·弥尔顿·斯塔特勒
4、现代新型饭店时期:
时间:20世纪50年代至今
特点:(1)接待对象更加大众化,
(2)饭店服务多样性、综合性,
(3)集团化经营成为发展趋势,
(4)与相关行业的合作日益密切。
5、未来20年世界饭店业发展趋势:
(1)全球饭店格局:
①欧洲、北美、东亚太三足鼎立的格局仍将继续
②欧美饭店集团的霸主地位难以改变
③欧美饭店集团独霸全球的局面仍未改变
④欧美饭店经营业绩独占鳌头的格局将打破
(2)饭店业的经营与管理:
①集团化、国际化日益明显
具体包括:品牌效益促进规模扩张,
收购兼并形成区域布局,
战略合作组建网上合资公司,
借助中介服务,开拓境外市场;
实施核心能力,降低饭店成本;
“目的地全面服务”赢得宾客;
挖掘核心竞争力,培育竞争优势;
员工第一,宾客第二
②中高档市场将引领饭店业的发展
③特色饭店将为饭店业带来生机和活力
④高科技将改造传统的饭店经营模式
二、中国饭店业的发展历史与现状
1、中国古代饭店设施:
(1)官办:A、驿站
B、迎宾馆
(2)私营民间饭店
2、中国近代饭店业:
(1)西式饭店;
(2)中西结合式饭店;
(3)民间客栈旅店。