文档介绍：—四川烹饪高等专科学校学报
中式快餐发展研究
周卓鹏
桂林旅游高等专科学校,广西桂林
摘要:本文主要从中西快餐对比的角度,运用方法分析了中式快餐的发展现状,论述其管理模式,并针对目前存
在的问题,提出了相关的发展对策。
关键词:中式快餐;发展;研究
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:———
中西快餐发展概述表麦当劳与肯德基经营情况
快餐名称麦当劳肯德基炸鸡
. 西式快餐
店名全称’
快餐,也称方便食品。
商标
据《美载,世界上第一家快餐店—创始人麦克唐纳兄弟和雷·克洛克哈兰· 桑德斯上校
于年在纽约出现,是由顾客自取饭菜的自助餐馆。创办时间篮正
美国是新型快餐店的发源地,美国快餐是西式快餐的领行业排名第一第三
商标排名第二亿千万美元第三
头雁,目前美国快餐基本上可以归纳为快餐三大件:一
品牌价值排名第位亿美元第位
个汉堡包或热狗,一袋炸土豆形象代言麦当劳叔叔肯德基爷爷
条/和一杯饮料最佳美誉世界快餐之王世界饮食业之首
/。⋯管理类型麦克唐纳快餐联号集团百胜餐饮集团
目前西式快餐按食用方式可以分为两大类,同时对
营销主题’我就喜欢我们做的炸鸡是最
其经营进行对比分析。见表、优秀的
强调内容消费者的百分百满意生活好滋味
经营之道的经营哲学本地化产品的发展
战略
类型室内型室外型
经营模式直营店和加盟店连锁店
: ~ :,: —:
目前快餐店数家多家
时间麦当劳随时
:—:
主料绞肉鸡肉
一个三明治,一一个热狗,一小配料洋葱,土豆,胡萝,油葱,奶汁
香辣料, 调料,生面
小包炸土豆条包炸土豆条, 食盐,面包渣
主件/,/,
制法油煎,油炸油炸
一杯冰块可口可乐一小听可口可乐
生产大规模,自动控制大规模
特点汉堡肉饼有辅料内层:鲜甜嫩滑
备选汉堡包,炸鸡,意大利馅饼爆玉米花,糕点,饼干外层:香脆可口
场所快餐店,靠窗口街头自动售货机. 中式快餐
对象在职人员,大学生不同人群.. 发展现状
特点小而全大众化
随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,快餐
另外,西式快餐行业排名第二的汉堡王,目前在越来越被人们所熟悉和接受。据中国烹饪协会近日发
全球拥有家连锁店;以英国第四代三明治伯爵布的年中国餐饮产业运行报告》显示:自年
命名的快餐“三明治”,是一种夹馅面包片以来,中国餐饮业零售额连续年保持了% 以上的
的快餐,白白的去皮面包片,配着色泽明丽的菜肴,格增长速度。而快餐业是中国餐饮产业的重要组成部分,
外刺激人的食欲,其发展可谓快餐行业的佼佼者。起着举足轻重的作用。根据初步测算,全国快餐连锁经
营网点已达多万个,年营业额可达亿元,将分
作者简介:周卓鹏一,男,广西桂林人,桂林市旅游高等专科学校助教,主要从事餐饮经营和旅游管理研究。
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别占到餐饮业的%和%左右。.. 具备条件
.. 分析良好绩效的快餐店实施特许经营,必须具备四个条
分析是指分析企业组织内部的优势和劣势件:即较高的知名度商标、独特的经营管理、高效的信息
以及外部的机会和威胁,以便发现企业组织能够开发的系统、较强的创新能力。