文档介绍：图1-1粉条
图1-2粉条加工
1粉条简介
粉条又称粉丝（图1-1）,是由红薯、马铃薯 原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。 呈灰白 色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条 和宽粉条等。口感爽滑有韧性。
粉条是我国人民喜全自动生产线特点
1、自动化程度高。全自动粉丝生产线是对传统工艺加工粉丝的颠覆性升级， 无需挂杆晾晒等生产工艺，自动完成粉丝加工整个工艺流程，整条生产线装有变 频调速系统，随时调整各工段的温度、速度、压力等参数，以满足生产工艺的需 要，确保最终产品品质的稳定性，工人只需巡视、监控、微调，实现了操作规范 化。
2、现代化程度高。该技术简化了繁琐的传统的薯类粉丝生产工艺，解决了 过去必须依靠人工才能完成的生产环节， 使之实现了生产连续化、机械化，大大
缩减了生产周期。
3、粉丝成品率高。全自动粉丝生产线通过提前设定程序，同时采用变频调速 器，根据变频器的数字显示，可以使操作者在提前预编的工艺中按数字控制生产 保证了产品的一致性,粉丝的成品合格率达到95犯上。
4、粉丝质量好。高强度常温回生、精准低温老化点、优化的低温干燥技术， 确保粉丝质量卓越所生产的精制粉丝品质卓越、 晶莹透明、外观条直、口感细腻, 劲道耐煮，不化条，不酥条，不混汤。
5、节能性卓越。生产线对各环节参数准备控制，合理搭配，能量充分重复 利用，节能效果显著。
6、外观美观大方。生产线搭配合理，表面处理精细，整体大气豪化。
7、一机多能。生产线通过增减配置可以生产不同的原料，如马铃薯水晶粉 丝、红薯黄金粉丝、方便粉丝等。
8、安全性高。该线生产的产品不使用食品添加剂、漂白剂、防腐剂等，实 现了产品品质标准化；同时该线自动化生产，杜绝了手工操作的人为交叉污染与 环境污染，全机与物料接触部分采用 SUS30坏锈钢，便于清理，产品品质、各 项微生物以及理化指标均达到国家标准要求，实现了产品安全标准化。
漏瓢式粉条机
漏瓢式粉条机是在金属制的瓢下面打上漏眼， 通过击打或震动漏瓢，使粉条
成型进入沸水锅内煮熟。从工艺上讲漏瓢式是先成型后成熟。 外观呈圆形状，口 感劲道耐煮，耐火性好，不混汤但不易操作，需要有熟练的技术人员；从投资上 讲一般下比挤出式大，但加工量大，适合于大型粉丝厂使用。
漏瓢式粉条工艺流程
淀粉原料-制焚糊-合粉揣揉-抽气泡-漏丝成型-煮粉糊化-冷却捞粉 -切断上挂-冷凝-冷冻-解冻干燥-（压块）包装-成品粉丝。
漏瓢式粉条工艺主要设备设施
.检验设备：检验原料鲜薯、淀粉、成品粉条粉丝各项品质分析仪器和设 施等。
净化淀粉成套设备及设施：淀粉溶解池、搅拌机、分离筛、旋流除沙器、 旋流精制系统、真空洗滤脱水机等。
打糊、和面机械：搅拌打糊机、螺旋和面机、真空和面机。真空和面机 是根据国外先进技术研制生产的粉条专用生产机械， 和好的面团，经淀粉抽空机
抽空后，可抽去面团中的空气，使面团里成真空状态，漏出的粉条不含空气泡，
具有较强的耐煮性，而且透明度高。
漏粉机。
冷却、冷冻、解冻配套设备：包括冷却室、冷库的制冷机、冷气排管， 解冻机等。
粉条干燥设备：需配风干流水线装置和蒸汽锅炉等设施。也可以自建晒 场人工晒干。
.粉条定长切割机及包装机。
.其他设施：包括淀粉净化车间、漏粉车间、常温老化车间、冷冻车