文档介绍：营养师***8章
营养师***8章 第1章
蛋白质功效比值(PER)
答案：解析：蛋白质功效比值(PER)是指实验期间，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。计算公式为：PER＝实验期内动物体重增加量(g)／实验期内蛋白质摄量=165g×535人=
案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75 cm，用体重计测得其体重90 kg，腰围98 cm，臀围101 cm。体检发现在60 mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。 在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。 请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。
答案：解析：（1）腰围 1）应有2人配合进行测量。 2）站姿不对，应平视前方，不含胸。 3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。 4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。 5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。
学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ）g。～～～～70
答案：C解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～60g／日。
以下食物中含维生素B2较多的食物有（ ）。
答案：A,B,C解析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少。
混溶钙池
答案：解析：混溶钙池是指以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。
营养教育的主要工作领域有（ ）。、医疗卫生、
答案：B,C,D,E解析：营养教育的主要工作领域包括：①有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。②将营养知识纳人中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食****惯。③将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。④利用各种宣传媒介，泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食****惯等。
简述制订营养改善项目计划的要求。
答案：解析：(1)针对性。通过安排的活动计划能够实现项目具体目标。(2)可行性。计划能否在执行过程中顺利开展，主要取决于计划活动所涉及的资源、技术、经费、时间、社区的参与性等是否能符合或满足要求。(3)易于确定靶目标。活动计划应能够针对项目所选定的高危人群产生效果。(4)低经费开支。选择最低限度的经费开支，应优先选用既花钱少又效益高的措施。(5)易于评价。活动计划能较好地体现预期的项目目标，有一定的评判标准和可测量性。
营养师***8章 第4章
含碘量丰富的食品有（ ）。
答案：A,C,D解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。
蛋白质的互补作用是指（ ）。，，，，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：C解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。
幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（ ）
答案：错解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比***多，而且质量要求也比***高。
必需脂肪酸对机体健康有何意义
答案：解析：(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。必需脂肪酸参与磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。人体缺乏必需脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹样病变。(2)合成前列腺素的前体。前列腺素存在于许多器官中，有多种多样生理功能，如抑制甘油三酯水解、促进局部血管扩张、影响神