文档介绍：厨房年关总结与方案
201x 年立刻过去，回顾年前的工作方案和这一年中的繁忙各种，
厨房员工付出了艰辛的努力，大家同心合力，踊跃奋斗，在达成方案
的同时还创建了一个个的欣喜，但也出缺乏需要我们去总结和填补 .
货架时
刻保持洁净，无霉斑、鼠迹。每日准时冲刷操作间灶具和地面，认真
擦抹餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫
生。
酒店厨房所担当的工作任务琐碎而繁琐，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的亲身利益息息有关。为了不影响正常工作运行，我都能够遵从领导的安排，不讲条件，倾尽全力搞好酒店厨房工作。在工作上我勤勤奋恳，认真负责，不辞辛苦，踊跃执行自己的工作职责。展望新的一年我会以更为倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下达成自己的本员工作。
只管这样，回想过去的一年，我还存在很多缺乏 : 效力意识不强，有时也还有考虑不周，效力不到的地方 ; 有时因急燥与个别员工发生建议矛盾 ; 节俭意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下全力更正弊端，战胜困难，填补缺乏，做好自己的本员工作。
篇二：酒店厨房年关总结
我于 XX年 11 月正式到月宝旅馆工作，当时正是旅馆筹办最紧张的期间，餐饮部厨房的工作场面全部都是空白，设施怎样添置、原资料怎样采够、把关、市场宣传和产品怎样定位、规章制度及各样日用票据的拟订等。针对以上各种问题，我依照过去经验拟订初步方案，
一方面查找资料，涉入市场一线，抢夺第一手资料，拟订采买方案 ; 另一方面依据周边市场实质状况初步确立菜品的定位，拟订菜谱。争取定位正确，能为下一步的经营确立根基。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力达成上司下达的各项任务的同时，在菜品上跟着客人的要求不断改进，以求菜品能更为适应市场。
试营业以来，招待对象有团议、婚宴、以及各样规格的宴会招待和零点客人 ( 主要集中在 12 月下旬 ) 。营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如 : 菜品的定位不正确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着各种问题和努力改变提高产品形象的信心迎来了新的一年。现将 XX年工作方案报告以下 :
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户检查，来不断地改进和提高产品形象。依据来酒店花费的团领会议，零点散客，宴会招待，三大块花费集体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在睁开变化中建立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提高管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技术查核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和按期培训的方法来提高人员的业务技术和专业修养。在联合实质的前提下，进一步完美厨房内部的各样规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效力员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否那么都得担当相应的责任。
五、在原资料的查收和使用方面，做到严把原资料质量关，提高原资料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行 ?食品卫生法 ?。抓好厨房卫生安全工作。
严格执行标准操作程序，预防各种事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣 !
篇三：酒店厨房年关总结
光阴似箭，似水流年转瞬间 20xx 立刻靠近结尾，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味， 20xx 年的钟声立刻敲响。第一，我预祝大家新年快乐、工作顺利 ! 回顾 20xx 年，在各位领导的关怀指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我一直坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以全局为重，遵从组织安排，干一行爱一行，以自己的实质行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供给精巧、爽口的菜肴和优良的效力，我们还开垦出来好几亩地，栽种蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色
品种，做到主副食合理搭配， 降低消耗，节俭本钱。暖和效力的理念，一心一意为地雅，紫金效力 . 在 20xx 年里，食堂共招待外面用餐 121 次，合计 1077 人次，并遇到领导及客人的一致好评。 现将一年来的详细以下：
一、工作方面：
我现担当食堂主管兼食堂烹饪工作。我在各位领导的指导下集思广益、拟订较合理的工作方