文档介绍：《珍珠丸子》项目化教学设计及思考
刘素萍摘要:烹饪专业教学中采用项目教学法,就是要改变传统教学中“教师讲,学生听”的被动教学模式。本文以“珍珠丸子”为实例,阐述了创造“以项目为主线、教师为引导、学生为主体”,学生主动参与、自主协作、探《珍珠丸子》项目化教学设计及思考
刘素萍摘要:烹饪专业教学中采用项目教学法,就是要改变传统教学中“教师讲,学生听”的被动教学模式。本文以“珍珠丸子”为实例,阐述了创造“以项目为主线、教师为引导、学生为主体”,学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。
关键词:项目教学法 珍珠丸子
中图分类号: G718 文献标识码: C 文章编号:1672-1578(2012)06-0243-01
项目教学法是师生通过共同完成一个完整的“工作项目”而进行学习的教学方法,它将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个“教学项目”,围绕着项目组织和开展教学,使学生直接全程参与、体验、感悟、论证、探究。因此,“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法,是一个人人参与的创造实践活动,它注重的不是最终结果,而是完成项目的过程。
职校烹饪专业二年级的学生,已学习了本专业有关的基础课程,具备了相应的烹饪基础知识和初步的动手操作能力。“珍珠丸子”是烹饪专业实训操作课的课程之一。通过项目教学设计来帮助学生把所学知识进行整合,并在教学过程中增加实践性教学环节,提高实训要求,强化技能训练。
1 实施项目教学法的步骤
项目课程要求教学规范,要保证按实践课程设计学习过程,在实践情境中开展学习过程,并最终落实到促进学习者有效学习,教师的组织方式变为教师团队或专家工作室,教学场所融实践与理论学习于一体。
(1)情境要素——师生共同创建情境;(2)任务要素——统筹规划“学习单元”任务的完整性;(3)组织要素——小组合作或全班合作学习;(4)过程要素——模拟实施工程项目的过程;(5)评价要素——表达学习成果的多样化。
(1)确定项目任务;(2)制定计划;(3)实施计划;(4)检查评估;(5)归档或结果应用。
以完成项目的情况来评价学生学习的效果和教师教学的效果。
2 《珍珠丸子》的项目化教学设计
学生要了解“珍珠丸子”所用的主料(猪肉)、辅料(江米、萝卜、鸡蛋)、调味品;烹调方法选用蒸;构思选择所用的工具和盛器。涉及的课程知识有“原料知识”、“烹调技术”、“厨房美工”、“营养与卫生”等内容。这一步骤需提前一天布置,让学生有查资料、思考与讨论的时间,大概需要4个课时。
,检查准备设备器材
学生利用课余时间采购原材料,了解工作任务中所需要的猪肉品种(五花肉)、猪肉和江米的比例关系,它们的质量、价格;对炉灶设备进行检查和整理。在这里学生要用到“原料的品质鉴定”、“成本核算”、“烹饪设备检测与维修”等方面的知识与技能。本环节也需要提前一天布置,学生准备约需3个课时。
江米的浸泡时间为24小时。所需要的知识和技能有“原料加工技术”、“成本核算”(肉皮可做皮冻