山西经典面食：剔尖.doc

文档介绍：山西经典面食:剔尖
原料:面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)
做法:
、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝
,微热后放入花椒炸至有香味
、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
、北瓜酥烂,汤汁浓稠后关火
,将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
,取一小碗面粉,加入1/2碗清水
,醒半小时(图3)
(图4)
,铲适量面团(图5)
(图6)
,用筷子夹起感觉发硬后关火,撒香菜、香葱即可食用
在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖,最是养胃不过了。
北瓜色泽金黄,口感绵软黏甜,再配上光滑有嚼劲的剔尖,这滋味真是天生绝配。
燥是秋天的主气,“秋燥”之气最容易伤肺,人们初秋就应慎防“秋燥”,北瓜形如南瓜而较小,又称为桃南瓜,其性味甘平,无毒,具有润肺止喘功效,正适合初秋的季节食用。